1 kg schabu ■ 20 dag pieczarek • cebula • 4 ząbki czosnku ■ 3 gałązki tymianku ■ gałązka rozmarynu • 1/2 pęczka koperku ■ ocet balsamiczny ■ oliwa ■ sól ■ pieprz

•     Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Zioła opłukać, połowę koperku odłożyć, resztę posiekać.
•     Schab umyć, osuszyć, pokroić tak, by powstał jeden płat. Włożyć pomiędzy dwa kawałki folii spożywczej, rozbić. Natrzeć solą, pieprzem, rozmarynem, połową czosnku i tymianku, skropić oliwą oraz octem balsamicznym. Odłożyć na godzinę do lodówki.
•     Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na 2 łyżkach oliwy. Dodać pieczarki, resztę tymianku, sól i pieprz, smażyć 10 min.
•     Mięso posypać koperkiem, nałożyć grzyby, zrolować, obwiązać grubą nicią.
Obsmażyć w brytfannie na 2 łyżkach oliwy. Wstawić do piekarnika rozgrza¬nego do temperatury 180 st., piec godzinę. Co pewien czas polewać wytwarzającym się sosem. • Schab wyjąć, nakryć, odstawić na ok. 10 min, zdjąć nici. Nałożyć na półmi¬sek, ozdobić koperkiem.