 Medaliony po myśliwsku
700 g polędwicy z sarny
łyżka soku z cytryny
1/4 łyżeczki mielonego jałowca
sól, pieprz
łyżka oliwy
30 g suszonych grzybów
200 g małych pieczarek
1/4 szklanki bulionu
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 szklanki śmietany
3 łyżki masła
Suszone grzyby myjemy, zalewamy niewielką ilością gorącej wody, zostawiamy na 2-3 godziny, po czym zagotowujemy, a po ostudzeniu kroimy w paski. Umyte i osuszone mięso kroimy na cztery porcje, lekko zbijamy tłuczkiem, formuj okrągłe kotlety. Dokładnie mieszamy sok z cytryny z oliwą, solą, pieprzem i jałowcem, nacieramy mięso, układamy w salaterce, przykrywamy i zostawiam 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Na patelni topimy 11/2 łyżki masła, smażymy medaliony z obu stron. Skrapiamy pozostałą marynatą i winem, przykrywamy i dusimy chwilę na niewielkim ogniu. Pieczarki myjemy, osuszamy, kroimy w plasterki, obsmażamy na maśle, dodajemy pokrojone w paseczki grzyby, posypujemy pieprzem, chwilę smażymy, mieszając. Usmażone grzyby przekładamy do mięsa, a na patelnię wlewamy bulion i wywar z grzybów, zagotowujemy, dokładnie zeskrobując patelnię. Odparowany sos wlewamy do mięsa, dodajemy śmietanę, delikatnie mieszamy, podgrzewamy. Podajemy z kulkami ziemniaczanymi lub ryżem.
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
