 Schab sztygarski
1 kg schabu bez kości
łyżeczka soku z cytryny
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz
mielona papryka
300 g cienkiej śląskiej kiełbasy
2 łyżki smalcu
łyżka mąki
2 szklanki bulionu
2-3 niewielkie cebule
łyżeczka kminku
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
W śląskiej kuchni danie najczęściej przygotowywane na proszony obiad. Umyty i osuszony schab nadkrawamy tak, aby powstał dość szeroki płat. Skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy czosnkiem roztartym z solą, oprószamy pieprzem i papryką. Kiełbasę gęsto nacinamy na całej długości, układamy na mięsie. Schab zwijamy, obwiązujemy nitką, oprószamy mąką i dobrze zrumieniamy ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Przekładamy do brytfanki, skrapiamy połową bulionu, przykrywamy i dusimy 30 minut. Cebule obieramy, kroimy na ćwiartki. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury ok. 200°C. Cebule układamy wokół schabu, odkrytą brytfannę wstawiamy do piekarnika i pieczemy, skrapiając schab bulionem i posypując kminkiem. Miękkie mięso wyjmujemy, usuwamy nitkę, kroimy w plastry. Układamy na ogrzanym półmisku, trzymamy w cieple. Mąkę ziemniaczaną dokładnie mieszamy z 2-3 łyżkami wody, wlewamy do sosu, zagotowujemy. Podajemy z kaszą, ziemniakami lub kluskami polany gorącym sosem.
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
