 Piersi kurczaka z opieńkami
4 piersi z kurczaka,
łyżka soku z cytryny
200-300 g opieniek
po 4 łyżki masła i mąki
duża cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
pęczek dymki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
sos:
200 g masła
2 żółtka
2 łyżki białego wina
sok i 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
świeżo zmielony biały pieprz
Zagotowujemy osoloną wodę. Na wrzątek wrzucamy oczyszczone i umyte opieńki, gotujemy ok. 20 minut, odcedzamy. Studzimy i kroimy. Obraną cebulę kroimy w drobną kostkę. W rondelku topimy dwie łyżki masła, wrzucamy cebulę, lekko zrumieniamy, dodajemy grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Pęczek dymki czyścimy, myjemy, drobno kroimy, dodajemy do grzybów, dusimy 5-10 minut. Piersi kurczaka myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i zostawiamy na kilkanaście minut. Na patelni topimy dwie łyżki masła, smażymy obtoczone w mące mięso z obu stron po 5 minut. Żaroodporny półmisek wykładamy usmażonym mięsem, obkładamy grzybami, wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika i trzymamy w cieple. Przygotowujemy sos: w małym rondelku topimy masło, w drugim dokładnie roztrzepujemy żółtka z winem i otartą skórką z cytryny. Rondelek ustawiamy na garnku z gotującą się wodą i ubijamy, stopniowo dodając rozpuszczone, przestudzone masło i sok z cytryny. Gęsty sos doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym białym pieprzem. Polewamy nim mięso i chwilę jeszcze zapiekamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
