3 kg buraków
1 gruba kromka chleba razowego na zakwasie
przegotowana woda
3 duże ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 łyżeczki majeranku
cukier
sól
pieprz

Kilka dni przed Wigilią nastaw w słoiku zakwas. Przygotuj, obierz umyj 1 kg buraków, pokrój w kawałki, dodaj chleb i zalej całość przegotowaną wodą 2 cm ponad poziom wsadu. Zamieszaj i przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Spróbuj po tym czasie, czy płyn uzyskał mocno kwaśny smak, oceń też, czy kolor jest wystarczająco intensywny. Jeżeli nie, odstaw na kolejny dzień lub dwa.

W dniu przygotowania dania obierz 2 kg buraków i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ząbki czosnku przekrój na pół i dodaj do garnka z burakami. Dodaj 2 1 wody, listki laurowe i gotuj wszystko przez 20 minut. Kluczem do uzyskania idealnej barwy jest gotowanie na bardzo małym ogniu, tak aby wywar tylko „mrugał". Na koniec dopraw go roztartym w dłoniach majerankiem, wymieszaj dokładnie i odstaw do ostygnięcia. Zimny płyn przecedź przez gazę, dokładnie odciskając miąższ buraczany.

Barszcz odgrzej tuż przed podaniem, można doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem oraz odrobiną przygotowanego wcześniej zakwasu.

Podawaj z uszkami.