 Papryka
Capsicum L.
Papryka i jej odmiany pochodzą z Ameryki Południowej. Oryginalnie jako roślina tropikalna, może rosnąć w chłodniejszym klimacie i jest popularna niemal na całym świecie. W Europie, Węgry i Hiszpania to dwa główne ośrodki uprawy papryki, choć odmiany te przekształciły się w znacznie łagodniejsze formy, niż jej tropikalni kuzyni.
Węgierska papryka jest znana jako silniejsza i bogatsza w smaku, niż hiszpańska papryka, która jest dość łagodna. Aby utrzymać silniejszy smak i sprostać oczekiwaniom konsumenckim, niektóre firmy dodają do przyprawy pieprz kajeński w celu poprawy ostrości węgierskiej papryki.
Papryka na większą skalę jest również produkowana w Turcji, w krajach byłej Jugosławii i USA.
Opis papryki
Papryka jako przyprawa jest dobrze zmielonym, ususzonym proszkiem pochodzącym z różnych odmian (słodkich jak i ostrych), które różnią się wielkością i kształtem. Mogą być małe i okrągłe (Hiszpania i Maroko) lub spiczaste, w kształcie stożka (Węgry i Kalifornia). Są one większe i łagodniejsze niż papryki chili. Kolor zmielonej papryki może przechodzić od jasno czerwonego do ciemno czerwono-brązowego.
Są to stojące rośliny jednoroczne, nie występujące w środowisku naturalnym. O łodygach gęsto rozgałęzionych, osiągają od 0,5 do 1,5 m. Dolna część rośliny jest często zdrewniała. Liście są umieszczone na przemian, ciemnozielone na górze, a na spodzie jaśniejsze.
Pojedyncze białe kwiaty rodzą owoce, które są zielone (gdy są niedojrzałe), z czasem zmieniają się na kolor czerwony, brązowawy, żółty lub purpurowy. Mielona papryka powstaje tylko z dojrzałych czerwonych owoców. Nasiona są wysiewane w szklarni wczesną wiosną, a później przesadza się je w słoneczne i osłonięte miejsca z żyzną glebą, dobrze nawodnioną. Owoce są zbierane od sierpnia do września.
Bukiet: lekko ciepły i słodki
Smak: słodki i waha się od łagodnego do ostrego i ognistego.
Skala ostrości: 2-10
Przechowywanie papryki
Papryka szybko traci swój aromat, więc lepiej kupować małe ilości i przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od światła słonecznego.
Zastosowanie kulinarne papryki
Producenci żywności wykorzystują paprykę w serach, mięsach przetworzonych, sosach pomidorowych, zupach i proszku chili. Stosowana jest także w gulaszach, leczo oraz w węgierskim Tokaniu (mięso krojone w wąskie paski, z dodatkiem wędliny, grzybów, pomidorów, przyprawiane papryką, pieprzem i majerankiem).
Ostre odmiany dodają charakterystycznego ognia i pikanterii w potrawach. Zobacz więcej o chili
Korzyści zdrowotne
Świeża czerwona papryka ma więcej witaminy C niż pomarańcza, ale bardzo wysoka temperatura niszczy większość witaminy C w papryce. Jest to jednak doskonałe źródło beta-karotenu, który organizm zmienia w witaminę A.
Odmiany i rodzaje papryki
Odmiany stosowane w Hiszpanii są nazywane Ramilette, Tres Cascos, Bola i Albar.
Aji (Capsicum baccatum)
Skala ostrości: 7
Aji Cereza (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8
Aji Limo
Skala ostrości: 9
Aji Mirasol (Capsicum baccatum)
Skala ostrości: 7
Aji Panca (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 3
Aji Pinguita (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9
Anaheim: (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3
Ancho (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4
Arbols (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 7-8
Cascabel (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4
Cayenne (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 8-9
Charleston Hot (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9.5
Cherry (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 1-5
Chiltepin: (zobaczTepin Chipotle)
Skala ostrości: 5-7
de Arbol (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 5-8
Dundicut (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 5-9
Fresno: (Capsicum annuum)
Guajillo (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-4
Habanero (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 10
Hungarian wax (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 4
Jalapeño (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3-6
Korean Hot (Capsicum annuum)
Macho (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 9-10
Mirasol (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 7
Mulato (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-4
Paprika (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 0-2
Pasilla (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 3-5
Pequin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9
Peter Pepper (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 7-8
Pimento (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 0
Pepperoncini (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 1-3
Poblano (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 2-3
Red Savina Habanero (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 10
Rocoto (Capsicum pubescens)
Skala ostrości: 8
Scotch Bonnet (Capsicum chinense)
Skala ostrości: 9-10
Serrano (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 6-7
Tabasco (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 9
Tepin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8
Thai (Capsicum frutescens)
Skala ostrości: 9
Tien Tsin (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9
Tōgarashi (Capsicum annuum)
Skala ostrości: 8-9
Wax (Capsicum annuum)
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
