 Anyż
Pimpinella anisum
Anyż pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Egiptu. Jest to jedna z najstarszych roślin wykorzystywanych od czasów starożytnych, zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych. Istnieją dowody na to, że anyż był używany już 1500 lat p.n.e. w Egipcie. Używali go też Chińczycy, Inkowie, Grecy, cieszył się popularnością wśród Rzymian. Do Polski anyż przywędrował w Średniowieczu, a jego użycie spopularyzował Zakon Benedyktów.
Opis anyżu:
Nasiona anyżu są szaro-zielone, mają wielkość - 4 mm.
Bukiet: słodki i pachnący.
Smak: podobne do kopru włoskiego, wzbogacony łagodnym smakiem lukrecji.
Skala Ostrości: 1
Przygotowanie i przechowywanie anyżu:
Nasiona szybko tracą smak, więc zaleca się kupować je w całość i chronić przed światłem, trzymając w szczelnym pojemniku.
Kulinarne zastosowanie anyżu:
Przede wszystkim nie należy mylić anyżu z anyżem gwieździstym, który jest powszechnie używany w kuchni chińskiej. Anyż natomiast jest głównie stosowany jako przyprawa do ciast i słodyczy, a także do pieczywa żytniego. Dodawany jest do ryb, drobiu, zup i dań warzywnych. Wiele napojów alkoholowych i syropów jest aromatyzowanych anyżem.
Inne nazwy anyżu:
Anyż, kminek słodka
Francuski: anis
Niemiecki: Anis
Włoski: anice
Hiszpański: anis
Grecki: anis
Indian: saunf, sompf, souf
Anyż Gwiaździsty
Illicium verum
Anyż gwiaździsty jest dalekowschodnią przyprawą pochodzącą z Chin i Wietnamu. W Europie pojawił się w XVII wieku.
Zastosowanie swoje znajduje zarówno w kuchni jak i w lecznictwie. Zmielone owoce anyżu stanowią przyprawę, olej wytwarzany w procesie ekstrakcji parowej anyżu stosowany jest często jako dodatek do napojów, głównie do aromatyzowania niskoprocentowych likierów alkoholowych.
Opis anyżu gwiaździstego:
Anyż jest niezwykłym owocem niewielkiego drzewa orientalnego. Roślina ta dorasta do około 8 m wysokości. Liście są szerokolancetowate, mają jasnozieloną barwę. Kwiaty anyżu są biało-żółte lub zielono - białe. Owoce anyżu wyglądem swym przypominają gwiazdy, są zbierane zanim dojrzeją i poddawane procesowi suszenia. Wysuszone owoce dostępne są w całości (gwiazdki) lub zostają zmielone na czerwono-brązowy proszek.
Bukiet: Mocny, ostry, podobny do bukietu lukrecji.
Smak: kojarzący się z gorzkim anyżem, smak anyżu gwiazdkowego jest jednak ostrzejszy, nadający autentyczny smak potrawom, charakterystyczny dla kuchni chińskiej.
Skala Ostrości: 3
Przygotowanie i przechowywanie anyżu gwiaździstego:
Gwiazdki anyżu mogą być dodawane w całości bezpośrednio do potraw, można je też zemleć. Przechowywane w całości w szczelnych pojemnikach, utrzymują świeżość przez ponad rok.
Zastosowanie kulinarne anyżu gwiaździstego:
Anyż jest używany zarówno w kuchni orientalnej jak i w europejskiej. Wykorzystuje się go do wyrobów cukierniczych, do dań z mięsa i drobiu. W kuchni chińskiej anyż jest bardzo pospolitą przyprawą, dodawaną w szczególności do potraw z wołowiny, kurczaka, do zup. W kuchni europejskiej anyż dodawany jest do kompotów owocowych i dżemów oraz używany do produkcji likierów.
Właściwości lecznicze anyżu gwiaździstego
Anyż ma też właściwości lecznicze, działa rozkurczowo, mając korzystny wpływ na proces trawienia i układ pokarmowy. Roślina ta ma też działanie antybakteryjne i wykazuje właściwości przeciwgrzybiczne oraz moczopędne. Używany jest też do leczenia kolki i reumatyzmu. Jest doskonałym dodatkiem aromatycznych herbat leczniczych.
Inne nazwy anyżu gwiaździstego:
Angielski: Anise
Francuski: Anis de la Chine, anyż Etoile, Badiane
Niemiecki: Sternanis
Włoski: Anice stellato
Hiszpański: Anis estrllado, badian
Chiński: ba Chio, ba (ht) g (h) ok, bart gok, pa-chiao, pak kok, PEH kah
Indonezyjski: Bunga Lawang
MalayBunga Lawang
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
