Margaryna ważnym nośnikiem olejów roślinnych
Najzdrowszymi tłuszczami jadalnymi są bez wątpienia oleje roślinne dlatego, że zawierają najmniej nasyconych (niezdrowych) kwasów tłuszczowych i najwięcej nienasyconych (zdrowych) kwasów tłuszczowych.
Jednak polskie tradycje kulinarne powodują, że około 80% używanych w gospodarstwie domowym tłuszczów, to tłuszcze stałe (aż 85% polskiego społeczeństwa spożywa codziennie pieczywo posmarowane tłuszczem), a jedynie 20% to oleje. Jest to sytuacja dokładnie odwrotna od struktury spożycia tłuszczów w krajach śródziemnomorskich, a tzw. śródziemnomorska piramida
W jaki sposób zwiększyć w Polsce spożycie olejów?
Respektując zwyczaje Polaków - poprzez zwiększenie spożycia nowoczesnych margaryn o bardzo wysokiej zawartości ciekłych olejów roślinnych. Najlepsze pod tym względem margaryny zawierają bowiem nawet 80% ciekłych olejów!! Należy więc je traktować jako bardzo cenne nośniki olejów. Z tych powodów skład kwasów tłuszczowych w takich margarynach jest bardzo zbliżony do ich składu w olejach, znacznie przewyższając pod tym względem stałe tłuszcze zwierzęce takie jak masło czy smalec.
Ponadto, wykorzystanie innych metod otrzymywania roślinnych tłuszczów stałych - zamiast typowego procesu utwardzania tworzącego dyskusyjne żywieniowo izomery trans - pozwala na uzyskanie margaryn o minimalnej zawartości tych izomerów.
Nasycone kwasy tłuszczowe
Występują w dużych ilościach w tłuszczach pochodzenie zwierzęcego, np. smalcu czy maśle a ich spożywanie podnosi poziom cholesterolu we krwi co zwiększa ryzyko chorób serca.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe
Występują w znacznych ilościach w oliwie z oliwek i bezerukowym oleju rzepakowym a ich spożywanie jest korzystne dla zdrowia
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT)
Praktycznie jedynym i najlepszym źródłem tych kwasów są oleje roślinne. NNKT są konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, nie mogą być wytwarzane przez organizm ludzki i muszą być dostarczane z pożywieniem. NNKT mają zdolność obniżania stężenia cholesterolu we krwi i dzięki temu zmniejszają ryzyko miażdżycy i zawału serca.
Izomery trans
Podobnie jak kwasy tłuszczowe nasycone podnoszą stężenie cholesterolu w osoczu krwi. Powstają w procesie utwardzania olejów roślinnych a naturalnie występują w niewielkich ilościach w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego. Obecnie większość margaryn miękkich zawiera bardzo niskie ilości izomerów trans.
Opr. ZIOS
|
