| Automatyczny ekspres ciśnieniowy do kawy |
|
|
| Ekspres, w którym możliwe jest zaprogramowanie ilości wody na poszczególne kawy. ekspres sam zakończy ekstrakcję zgodnie z tym, co zaprogramujemy. określenie to dotyczy również ekspresów z integralnym młynkiem, które same dozują i ubijają kawę. |
|
| |
|
| AA, AB, PB, C, E, TT i T |
|
Albo alternatywnie AA, Supremo, Excelso i Caracol (Peaberry) oznacza wielkość, kształt i gęstość ziarna. Obie skale ocen są od największego do najmniejszego. Większe ziarna produkują więcej cennych olejków, które dadzą kawie wspaniały aromat i intensywny smak.
|
|
| |
|
| Americano |
|
| Espresso z dolaną dużą ilością wody, a więc rozćeńczone, a przez to łagodniejsze. |
|
| |
|
| BAR |
|
| Jednostka ciśnienia. 9 bar to najczęściej spotykana wartość ciśnienia osiągana przy ekstrakcji espresso. ciśnienie to wywierane jest na krążek kawowy znajdujący się w sitku kolby {porta-filter). ważne jest, aby ten parametr był stabilny podczas całego procesu ekstrakcji. |
|
| |
|
| Back flush |
|
Metoda czyszczenia ekspresu polegająca na założeniu ślepego sitka do PF-a lub gumowej zatyczki do zwykłego sitka a następnie do PF-a, wsypaniu do niego niewielkiej ilości środka czyszczącego i cyklicznym załączaniu i wyłączaniu pompy |
|
| |
|
| Barista |
|
| Osoba specjalizująca się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy. |
|
| |
|
| Blonding |
|
| Szybki blednięcie naparu i zmiana jego konsystencji na wodnistą, powstaje na skutek nieodpowiedniej dystrybucji kawy w sitku lub jej zbyt grubego zmielenia. |
|
| |
|
| Barista - kurs |
|
| Kursy dla baristów obejmują naukę takich umiejętności jak: znajomość gatunków kawy, przyrządzanie kawy, przygotowywanie artystycznych kaw (warstwowych itp.), prawidłowe dbanie o ekspres do kawy, rozróżnianie rodzajów mleka, obsługę klienta. |
|
| |
|
| Boiler |
|
| Główny element grzewczy w ekspresach ciśnieniowych. wykonany z miedzi lub stali nierdzewnej, mosiądzu, bądź aluminium, |
|
| |
|
| Blending |
|
| Mieszanie kawy |
|
| |
|
| Con Panna Espresso |
|
| Espresso z bitą smietaną. podawane w filiżance od espresso. |
|
 |
|
 |
|
| |
|
| Czas ekstrakcji |
|
Czas kontaktu wody z kawą. czas liczony od momentu włączenia do wyłączenia pompy ekspresu.
|
|
|
|
| Caffe Late |
|
| Napój kawowy składający się z espresso (pojedynczego lub podwojnego) i odpowiednio spienionego mleka, podawany zarówno w filiżankach porcelanowych; jak i szklankach. |
|
| |
|
| Caffe Mocha |
|
| Napój składający się z espresso i odpowiednio spienionego mleka wzbogacony o czekoladę (najczęściej sos czekoladowy). udekorowana bitą śmietaną. podawana w szklankach. |
|
| |
|
| Cappuccino |
|
| Napój na bazie espresso, składający się z espresso, mleka i mlecznej piany w równych proporcjach. |
|
| |
|
| Central Standard, SSB lub SB |
|
| Czyli Strictly Soft (Bean) – wyłącznie miękkie ziarna - to nasiona pochodzące z upraw zlokalizowanych 700 – 1000 metrów nad poziomem morza. Owoce kawowców uprawianych na nisko położonych plantacjach dojrzewają znacznie szybciej dając lekkie i porowate ziarna |
|
| |
|
| Ciastko kawowe |
|
| Pozostałość po zaparzeniu kawy w ekspresie ciśnieniowym (w przypadku automatu jest wyrzucane do pojemnika na zużytą kawę, w przypadku ekspresu kolbowego pozostaje w portafiltrze). |
|
|
|
| Cappuccino |
|
| Składa się z espresso i odpowiednio spienionego mleka. podawane w porcelanowych filiżankach. może być udekorowane czekoladą lub cynamonem. |
|
| |
|
| Coda Di Topo |
|
| Ttzw. "mysi ogonek" włoskie określenie charakterystyki strumienia espresso podczas ekstrakcji. |
|
| |
|
| Coretto |
|
| Tto espresso z dodatkiem grappy, brandy lub likieru. |
|
| |
|
| DP |
|
| Czyli Double Picked – oznacza ono kawę, która została ponownie przebrana w celu wyselekcjonowania najlepszych ziaren i usunięcia najmniejszych nawet zanieczyszczeń. |
|
| |
|
| Crema |
|
Charakterystyczna tylko dla espresso pianka znajdująca się na jego powierzchni. idealna crema powinna stanowić około 10% naparu (2-4mm), byc trwała, o jednolitej teksturze, bez przebarwień. kolor cremy od jasnego orzecha do brązowego z rudym odcieniem. |
|
| |
|
| Doppio |
|
Podwójne espresso zaparzone z podwójnej porcji kawy w jednej filiżance. czas ekstrakcji pozostaje taki sam, jak w przypadku espresso pojedynczego.
|
|
| |
|
| |
|
"Kawa Arabika"
Kawa Arabika (coffea arabica) to kawa obecnie najbardziej rozpowszechniona na świecie, jej udział w światowym rynku wynosi 70%. Jej charakterystyczną cechą jest to, że z ziaren tej kawy można uzyskać wysokiej, jakości kawę bez jakichkolwiek domieszek. W zależności od regionu pochodzenia możemy wyodrębnić kawę "brazylijską”, jeżeli ziarna pochodzą z Brazylii lub " Other Milds”, jeśli ziarna pochodzą z innych krajów.
|
|
 |
|
|
| |
|
| Dzbanek do spienienia mleka |
|
| Wykonany ze stali nierdzewnej dzbanek szeroki u podstawy i zwężający się ku górze. pojemności najczęściej używane to 0,5 / 0,75 /1,0 / 1,5 litra. |
|
| |
|
| Dysza do spieniania mleka |
|
| Podstawowe wyposażenie każdego ekspresu ciśnieniowego. umożliwia spienianie mleka. |
|
| |
|
| E61 |
|
| Najbardziej rozpoznawalne rozwiązanie grupy opracowane i opatentowane od 1961 r, obecnie szeroko stosowane z uwagi na prostotę i efektywność rozwiązanie, wbudowaną preinfuzję statyczną oraz fakt wygaśnięcia patentów |
|
| |
|
| Ekstrakcja |
|
| To wyodrębnianie składnika lub składników mieszanin metodą dyfuzji do cieczy lepiej rozpuszczających te związki chemiczne. Pojęcie ekstrakcji odnosi się najczęściej do procesów prowadzonych w układach ciecz – ciecz lub ciecz – ciało stałe. W procesie parzenia kawy należy ten proces rozumieć jako wypłukiwanie związków chemicznych ze zmielonej kawy. |
|
| |
|
| Espresso |
|
| Kawa uzyskana z ekspresu wysokociśnieniowego (ciśnienie ok. 9 bar), zgodna ze wskazówkami INEI, tj. ok. 7g kawy, ok. 25ml wody, czas ekstrakcji ok. 25 s.Metoda szybkiego parzenia kawy, podczas której niewielka ilość wody o odpowiedniej i stałej temperaturze jest przeciskana pod odpowiednim i stałym ciśnieniem przez odpowiednio ubity krążek kawowy. |
|
| |
|
| Embolia |
|
| Espresso z niewielką ilością mlecznej piany |
|
| |
|
| Espresso con Panna |
|
| Espresso z niewielka ilością bitej śmietany |
|
| |
|
| Grupa Zaparzająca w Ekspresia |
|
| Element ekspresu obejmujący zarówno samą grupę, jak i kolbę ekspresu oraz sitko grupy |
|
| |
|
| French Press |
|
| (FP, prasa francuska) - jest specjalnym dzbankiem z filtrem do zaparzania kawy, grubo zmielone ziarna kawy są umieszczane w dzbanku, zalewane gorącą wodą, a potem oddzielane od naparu przy pomocy filtra umieszczonego na tłoczku |
|
| |
|
| Grupa |
|
| Część ekspresu do której jest wpinany portafiltr. W jej wewnętrznej części znajduje się prysznic. Przez prysznic płynie ogrzana woda najpierw zwilżając kawę (tzw. preinfuzja nie zawsze występuje) a następnie poprzez wytworzenie ciśnienia wypłukując z kawy szereg substancji składających się ostatecznie na kawowy napar |
|
| |
|
| Hopper |
|
| Pojemnik na kawę ziarnistą w młynku. |
|
| |
|
| International Coffee Organization |
|
| Jest międzyrządową organizacją zrzeszającą kraje importujące i eksportujące kawę, ICO powstało, aby sprostać wyzwaniom dzięki międzynarodowej kooperacji. ICO założone zostało w roku 1963 w Londynie pod auspicjami narodów zjednoczonych w związku z rosnącym znaczeniem handlowym kawy. |
|
| |
|
| Krążek kawowy |
|
Określenie odpowiednio zadozowanej, upakowanej i ubitej kawy w sitku kolby ekspresu.
|
|
| |
|
| HB |
|
(Hard Beans – twarde ziarna) lub HG (High Grown – wysoko uprawiana) kawa, która pochodzi z plantacji położonych na wysokości większej niż 1000, lecz mniejszej niż 1500 metrów nad poziomem morza.
|
|
| |
|
| |
|
"Kawa Robusta"
Kawa Robusta (coffea Conephora) z udziałem 30% w rynku zajmuje drugie miejsce, jeśli chodzi o produkcje. Krzewy tej kawy mają mniejsze wymagania, co do uprawy i klimatu niż Arabika. Również szybciej rosną i owocują. Ze względu na znacznie większą zawartość kofeiny (2 do 4, 5%) używana jest do wzmacniania innych kaw. Uprawia się ją w środkowej i środkowo-zachodniej Afryce (Kamerun, Uganda) oraz w Wietnamie.
|
|
 |
|
|
| |
|
| HX |
|
Konstrukcja ekspresu obejmująca wymiennik ciepła (heat exchanger) - bojler z wodą jest zamontowany wewnątrz bojlera z parą, woda do parzenia kawy jest podgrzewana za pomocą pary znajdującej się w zewnętrznym bojlerze.
|
|
| |
|
| Kolba |
|
| KOLBA (PORTA FILTER) - fragment ekspresu do którego wsypuję się kawę (potocznie łyżka) |
|
| |
|
| Lungo |
|
| LUNGO - to tak zwane "przedłużone espresso". Otrzymuje się je przez dodanie większej ilości wody, która rozcieńcza napar i łagodzi jego intensywny aromat |
|
| |
|
| Macchiato |
|
| Inaczej „minicappuccino”. to espresso złagodzone odrobiną mlecznej piany, podawane w szklance. |
|
| |
|
| Narodowy Instytut Włoskiego Espresso |
|
| Instytucja, która opracowała zasady parzenia wzorcowego włoskiego espresso, certyfikuje kawy, młynki, ekspresy i kawiarnie. |
|
| |
|
| Mokra metoda (WASHED) |
|
| Jedna z metod obróbki ziarna kawowego. |
|
| |
|
| Młynek do kawy z dozownikiem |
|
Urządzenie, które umożliwia nam odpowiednie zmielenie i dozowanie kawy na espresso.
|
|
| |
|
| Manualny |
|
| Ekspres do kawy, w którym barista sam kontroluje czas ekstrakcji, poprzez włączenie i wyłączenie pompy w ekspresie. |
|
| |
|
| Moka, Espresso, Neapolitana |
|
Tradycyjny ekspres do parzenia espresso. Znajdziesz go w 90% domów we włoszech. Parzenie kawy odbywa się poprzez przeciskanie pary przez ubitą kawę znajdują się w srodkowej cześci ekspresu |
|
| |
|
| Nadekstrakcja |
|
| Proces zbyt długiego parzenia espresso. Spowodowany najczęściej zbyt drobnym zmieleniem ziaren lub zbyt wysoką temperaturą wody lub/i za wysokim ciśnieniem. |
|
| |
|
| Odbijak na krążki kawowe (knock-box) |
|
| Wykonany najczęściej z drewna, służy do "odbijania" krążków kawowych po ekstrakcji espresso. najczęściej montowany w blacie baru. |
|
| |
|
| Podekstrakcja |
|
| Proces zbyt krótkiego parzenia espresso. Spowodowany najczęściej zbyt grubo zmielonym ziarnem lub/i za niską temperaturą wody lub za niskim ciśnieniem. |
|
| |
|
| Kanałowanie |
|
| Zjawisko występujące podczas ekstrakcji, powstaje w wyniku przebicia ciastka kawowego przez wodę zaparzającą, w ten sposób powstaje swoisty "kanał". Występuje na skutek błędów w dystrybucji kawy w sitku. |
|
| |
|
| Kapsułka |
|
Opakowanie, zwykle jednorazowe, zawierające jedną porcję kawy lub mleka. Stosowane w ekspresach kapsułkowych. Zwykle nie są kompatybilne pomiędzy systemami rożnych producentów.
|
|
| |
|
| Kolba |
|
| Patrz "Portafiltr" |
|
| |
|
| Knock Box |
|
| Pojemnik (zwykle w kształcie pudełka lub szuflady) ułatwiający usunięcie z portafiltru ciastka kawowego |
|
| |
|
| POD |
|
| Kawa w saszetkach, używana w ekspresach "na pods"', saszetki zawierają najczęściej 7 gr kawy. Do większości ekspresów gastronomicznych można dokupić adapter do podów. |
|
| |
|
| Latte Macchiato |
|
Napój składający się z mleka, espresso i mlecznej piany - z dużą zawartością zarówno mleka jak i mlecznej piany. Podawany w wysokich szklankach z uchwytem w postaci trójwarstwowej.
|
|
| |
|
| Lungo |
|
| Tzw. wydłużone espresso, uzyskiwane przez przelanie przez ilość kawy właściwej dla espresso większej ilości wody |
|
| |
|
| Łyżka |
|
| Patrz "Portafiltr" |
|
| |
|
| Popcorning |
|
| Zjawisko polegające na podskakiwaniu ziarenek kawy podczas mielenia. kawa zostaje wtedy zmielona nierównomiernie. Żeby ziarna nie podskakiwały należy nasypać więcej kawy |
|
| |
|
| Metoda na mokro |
|
| Oznacza to że owoce po zbiorach trafiają do pojemników z wodą, dojrzałe pozostają na dnie naczynia. Ziarna te pozostawia się w pojemnikach, aby sfermentowały. Po zakończeniu tego procesu ziarna są płukane i oczyszczane z resztek łupin. Następnie kawę suszy się przez 24 godziny na słońcu lub w specjalnych piecach. |
|
| |
|
| Metoda na sucho |
|
| Oznacza, że owoce pozostawiane są na krzewach, do momentu kiedy rozpocznie się proces schnięcia, następnie są zbierane i suszone na słońcu około 2 tygodnie do chwili aż zbrunatnieją i skruszeją. Po tym czasie specjalna maszyna usuwa zewnętrzne łupiny. |
|
| |
|
| Panel kontrolny |
|
| Element ekspresu, dzięki któremu kontrolujesz większość jego funkcji. umożliwia programowanie przycisków dozowania kawy, gorącej wody etc. |
|
| |
|
| Rosetta |
|
| Charakterystyczny wzór na cappuccino przypominający kwiat, przygotowany w wyniku odpowiedniego nalewania spienionego mleka do espresso. |
|
| |
|
| Naked Portafilter |
|
Jest specjalnym uchwytem do filtra kawy (pojedynczego lub podwójnego), pozbawionym zarówno spustów jak i dna. NPF pozwala na obserwację strumienia kawy tworzącego się pod filtrem. Poprawna ekstrakcja charakteryzuje się równomiernym i wzorzystym (pręgowanym) strumieniem, pojawiającym się pod całym dnem portafiltru po kilku sekundach od momentu rozpoczęcia ekstrakcji.
Na podstawie koloru, grubości oraz sposobu formowania się strumienia kawy, wprawny barista jest w stanie ocenić jakość ekstrakcji kawy, oraz wskazać ewentualne przyczyny błędów.
|
|
| |
|
| NPF |
|
| Patrz "Naked Portafiltr" |
|
| |
|
| Ristretto |
|
| Eespresso poddane krótszej ekstrakcji. 10 -15 sekund. Bardzo popularne na południu Włoch. ze względu na intensywność naparu często słodzone. |
|
| |
|
| Romano |
|
| Romano przyrządza się dodając do espresso soku z cytryny. Serwuje się je razem z ćwiartką cytryny ułożoną na talerzyku. |
|
| |
|
| Schomer David |
|
| Amerykanin, właściciel znanego na całym świecie coffee baru w seattle „espresso vivace”. wysokiej klasy specjalista w paleniu kawy i przygotowywaniu espresso. |
|
|
|
| Shot |
|
| Ppojedyńcze zaparzenie espresso |
|
| |
|
| Shakerato |
|
| To kawa na letnie, gorące popołudnia. wstrząśnięta z cukrem i kostkami lodu. |
|
|
|
| Spienienie/teksturowanie mleka |
|
| Ttechnika polegająca na wprowadzeniu do mleka odpowiedniej ilości powietrza w zależności od żądanego efektu. |
|
| |
|
| SCAA |
|
| SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF AMERICA |
|
| |
|
| Nitroks. |
|
| SCAA powstało w roku 1982 zalożone przez grupę pasjonatów i profesjonalistów kawowych, którzy szukali forum do wspólnych dyskusji, aby ustalic standardy handlu kawą o wyjątkowej jakości. Aktualnie scaa jest największą światową organizacją zrzeszającą ponad 2500 członków zarówno z obu ameryk, jak i reszty swiata. Więcej na www.scaa.org |
|
| |
|
| SCAE |
|
| SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION OF EUROPE utworzone zostało w 1998 roku na wzór SCAA. jednym z inicjatorów jego powołania był polak, Tomasz Obracaj. Podstawowym celem europejskiego stowarzyszenia kawy wysokiej jakości jest zrzeszenie różnych środowisk związanych z kawą, ułatwianie kontaktów między nimi i wymiany informacji na temat kawowego rynku. Obecnie SCAE liczy 750 członków. Więcej na www.scae.com |
|
|
|
|
|
| |
|
| Signature |
|
| Kawa na bazie espresso i napoju alkoholowego |
|
| |
|
| Sucha metoda (naturalna) |
|
| Jedna z metod obróbki ziarna kawowego |
|
| |
|
| Stockfeths Move |
|
| Metoda rozprowadzenia i wygładzenia kawy w kolbie, polega na przekręcaniu kolby i rozprowadzenia w nim kawy dłonią. |
|
|
|
| Tęperatura wody na espresso |
|
| Niezwykle istotny po ciśnieniu parametr dla espresso. Idealna temperatura wody podczas ekstrakcji to 88-92 stopni Celsjusza. Ważne jest, aby element ten był stabilny podczas całego procesu ekstrakcji. |
|
| |
|
| Tamper |
|
| Służy do ubijania kawy w kolbie |
|
| |
|
| WBC |
|
| WORLD BARISTA CHAMPIONSHIP - Międzynarodowe Mistrzostwa Baristów. Cykliczna impreza odbywająca się co roku od 2001. Każdy z uczestników zobowiązany jest do przygotowania 4 espresso, 4 cappucciono i 4 drinków na bazie espresso bez alkoholu w czasie 15 minut. Ocenie podlega technika wykonania, jak również właściwości sensoryczne. Mistrzostwa świata baristów to nie tylko rywalizacja, ale również coroczne spotkanie pasjonatów kawy, które ma na celu tworzenie najwyższej jakości kawy i budowanie miedzynarodowej grupy kawowych profesjonalistów. Więcej na www.worldbaristachampionship.com |
|
| |
|
| PF |
|
| Patrz "Portafiltr" |
|
| |
|
| Portafiltr |
|
| (PF, łyżka, kolba) - część ekspresu, w której umieszcza się sitko. Zwykle do dna jest przykręcona pojedyncza lub podwójna wylewka. Portafiltr wraz z sitkiem umieszcza się w grupie. |
|
|
|
| Preinfuzja |
|
| Proces w wyniku którego przed wytworzeniem ciśnienia roboczego zostaje zwilżona kawa. Zwilżona kawa stawia większy opór hydrauliczny. W opinii wielu baristów preinfuzja ma wpływ na proces ekstrakcji |
|
| |
|
| Ristretto |
|
| "Pomniejszone" espresso, przy tej samej ilości kawy i czasie ekstrakcji i mniejszej ilości wody |
|
|
|
| Saszetka |
|
| Opakowanie jednorazowe (zwykle papierowe), zawiera porcję kawy na pojedyncze parzenie, odpowiednik torebki herbaty ekspresowej |
|
| |
|
| SHB |
|
| (Strictly Hard Beans – wyłącznie twarde ziarna), nazwa używana jest zamiennie z SHG (Strictly High Grown – wyłącznie wysokie uprawy) i oznacza kawę pochodzących z plantacji położonych co najmniej 1500 metrów nad poziomem morza. |
|
| |
|
| Sitko |
|
Część ekspresu w kształcie miseczki o dziurkowanym dnie umiejscowiona w portafiltrze, do sitka wsypuje się i ubija tamperem kawę, w nim też następuje ekstrakcja
|
|
| |
|
| Ślepe sitko |
|
Sitko bez dziurkowanego dna, jest wykorzystywane do mycia wewnętrznych części grupy za pomocą tzw. back flush-a
|
|
| |
|
| Śruba mikrometryczna |
|
Element regulacji grubości mielenia w młynkach, obracając śrubą poruszany jest pierścień regulacyjny zbliżając lub oddalając od siebie żarna. Jest to rozwiązanie proste, efektywne i precyzyjne.
|
|
| |
|
| Tamper |
|
Urządzenie służące do ubijania mieszanki do espresso przez baristę w portafiltrze. Składa się ze stopy (zwykle wykonanej z metalu) oraz uchwytu (metal, drewno, kamień, plastik itd.). Stopa może mieć płaską, wypukłą lub wklęsłą powierzchnię roboczą
|
|
| |
|
| Zawór trójdrożny |
|
| Umożliwia natychmiastowe wyjęcie PF-a z sitkiem, nie narażając na wyrzut kawy i pary, a także zapobiega kapaniu wody z grupy. |
|
| |
|
| |
"Kapitalistyczna machina stanęłaby, gdyby przestano pić kawę. To stymulant tego systemu"
