Narzędzia, naczynia, opakowania
Aby praca przy produkcji przetworów była sprawna, higieniczna i przyjemna, trzeba sobie zapewnić odpowiednie przybory. Wymienić tutaj można narzędzia do obierania i rozdrabniania, misy, sita, drewniane łyżki, garnki odpowiedniej wielkości, słoiki, butelki, sokownik, wyciskarki, przecieraki do usuwania pestek i skórek, miksery, blendery i sokowirówki. Warto też mieć pod ręką wagę kuchenną, która przyda się przy odważaniu ilości potrzebnych produktów, dzbanek (najlepiej z miarką) i lejek. Rzeczą ogólnie dostępną, ale niezbędną dla każdego, kto chce się zająć sporządzaniem przetworów owocowych, są drylowniki. Dostosowane do różnej wielkości owoców (inne do śliwek, inne do wiśni i czereśni) zapewniają komfort pracy i oszczędzają czas. Do przechowywania gotowych przetworów stosuje się różne typy opakowań. Obecnie najpopularniejsze są opakowania typu twist-off, czyli zamykane zakręcaną pokrywką metalową. Wszystkie narzędzia i naczynia muszą być idealnie czyste. Garnki myje się w ciepłej wodzie z dodatkiem detergentu. Naczynia szklane muszą być dokładnie umyte, a potem wygotowane lub wyprażone w piekarniku. Pokrywki trzeba dokładnie umyć, gumki do weków wygotować. Jeśli opakowania nie będą wykorzystywane od razu, można je przechowywać, ustawione do góry dnem na czystym papierze lub ręczniku w chłodnym i przewiewnym miejscu. Tuż przed użyciem można je wypłukać w gorącej wodzie. Gotowe przetwory warto opisać. Idealnym miejscem do przechowywania przetworów jest przewiewna, chłodna i sucha piwnica. Zawartość słoików należy co jakiś czas kontrolować. Jeśli na powierzchni przetworu powstanie pleśń, zawartość opakowania należy natychmiast wyrzucić.
Przetwory owocowe o przedłużonej trwałości dzielą się na:
- dżemy (nisko- i wysokosłodzone),
- galaretki (nisko- i wysokosłodzone),
- konfitury,
- marmolady (twarde i miękkie),
- powidła,
- kompoty,
- przeciery owocowe,
- musy owocowe,
- soki,
- owoce kwaszone,
- owoce marynowane,
- susz owocowy,
- owoce kandyzowane (suche konfitury).
Pod względem budowy owoce dzielą się następujące grupy:
- pestkowe (wiśnie, czereśnie, śliwki),
- ziarnkowe (jabłka, gruszki, pigwa, pigwowiec),
- jagodowe (porzeczki czarne, czerwone, białe, truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, jagody, agrest, żurawina, aronia, winogrona),
- łupinowe (wszystkie orzechy).
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA
|
