Warzywa i owoce z polskich ogrodów i sadów to produkty sezonowe, które już teraz powoli zapełniają stragany. Dostępność świeżych to okres od czerwca do października i należy ten czas maksymalnie wykorzystać i jeść je w każdym posiłku. Aby przedłużyć sobie okres ich spożywania na cały rok i nie być zdanym na sklepowe specjały, należy przygotować na nieco odległą w czasie zimę odpowiednią ilość przetworów – sosów, dżemów, kompotów, sałatek… Zimą te skarby lata cieszą najbardziej, bo nie są dostępne w każdym punkcie handlowym.

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

• Suszenie – niezupełnie mieści się to pod pojęciem „przetwory”, ale susz przechowujemy w zamkniętych, zacienionych pomieszczeniach. Do suszenia doskonale nadają się zielone części roślin (koperek, natka pietruszki i selera, lubczyk, bazylia, oregano, tymianek, groszek, fasolka, warzywa korzeniowe, pomidory i owoce). Miejsce suszenia musi być suche i przewiewne. Metoda ta jest tania, mało pracochłonna, ale proces suszenia powoduje utratę sporej ilości składników pokarmowych. Warto jednak to robić, bo smak i aromat zachowamy na dłużej.
• Kwaszenie – ta metoda to dłuższy proces. Kwasić możemy kapustę, ogórki, buraki czerwone. Do kwaszenia, czy inaczej mówiąc kiszenia wybieramy warzywa świeże, dojrzałe i zdrowe! Trzeba starannie i szczelnie ułożyć (lub ubić, jak w przypadku kapusty) je słoikach i zalać solanką lub przesypać solą. Druga ważna rzeczy to sterylna czystość słoików i nakrętek, a także narzędzi używanych do przygotowania przetworów (np. szatkownica). Dlatego też przedmioty te należy dokładnie umyć i wyparzyć. Aby podnieść walory smakowe, w zależności od warzywa, dodajemy do kwaszenia koper (nie tylko zielone łodygi, ale i baldachimy), gorczycę, chrzan, czosnek, ziele angielskie, kminek, a nawet liście dębu, wiśni czy porzeczki. Składniki te poza poprawą smaku chronią przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów.
• Marynowanie w occie – ta metoda ma bardzo długą historię. Jest to łatwy i tani w przygotowaniu sposób na przygotowanie przetworów o trwałości kilku lat! Trochę octu, odrobina cukru i przypraw oraz prawidłowa pasteryzacja przynosi bardzo smaczne efekty . Do marynowania nadają się, np. ogórki, dynia, papryka, buraki kabaczki, czy nawet grzyby. Kiszone jesienią buraki będą niezastąpioną i aromatyczną bazą do wigilijnego barszczu, a zamknięty latem przecier z jabłek ułatwi i skróci czas przygotowania pysznej, domowej szarlotki.
• Pasteryzacja, czyli wekowanie – to nic innego jak utrwalenie już przygotowanego w słoiku surowca za pomocą ciepła, czyli gotowania szczelnie zamkniętych słoików. Jest to jedna z najbardziej znanych sposobów przechowywania warzyw i owoców na dłuższy czas. Najbardziej optymalna temperatura pasteryzacji to 75-90°C. Pasteryzować można owoce we własnym soku, dżemy, kompoty, soki, przeciery, przetwory z warzyw kwaśnych (ale uwaga – nie pasteryzujemy ogórków kiszonych i kapusty kiszonej, bo zakończy się proces kiszenia!). Czas wekowania zależny jest od rodzaju przetworów (owoce krócej, warzywa dłużej) i wielkości słoika. Sposoby wekowania: gotowanie słoików w wysokim garnku, z wyłożonym czystą ściereczką dnem, pieczenie w piekarniku i nakładanie/zalewanie gorącym produktem zawartość słoika. W każdym przypadku po pasteryzacji należy odwrócić słoik do góry dnem i przykryć ściereczką lub kocem, aby wydłużyć czas studzenia. Gdy zaciągnie się wieczko – pasteryzacja zakończyła się sukcesem.
• Mrożenie – to także nie jest metoda na „przetwory”. Ale jest to metoda najlepsza na przechowywanie owoców i warzyw. Zamrożone produkty zachowują wygląd, kolor i aromat i smak. A to wszystko przy minimalnej utracie witamin i składników odżywczych. Do zamrażania nadają się niemal wszystkie owoce i warzywa, różny będzie jednak sposób ich przygotowania do zamrożenia. Warzywa blanszujemy we wrzątku przed zamknięciem w opakowaniu do mrożenia. Owoce natomiast warto mrozić małymi partiami, by zachowały kształt. To znaczy, że na tackę rozkładamy jedną ich warstwę, a po zamrożeniu przerzucamy je do większego pojemnika zbiorczego (i tak aż do skończenia składnika). Jeśli chodzi o koszt, to nie jest to metoda najtańsza, ponieważ następuje stałe zużycie energii elektrycznej. Ale nie każdy posiada osobną zamrażarkę, natomiast w każdej kuchni jest lodówka, która z reguły tę zamrażarkę posiada – z lodówki i tak korzystamy, więc ta ilość zużywanej energii nie szarpnie nas po kieszeni

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

Sposoby na utrwalenie smaku warzyw i owoców

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to: