Warzywa i owoce z polskich ogrodów i sadów to produkty sezonowe, które już teraz powoli zapełniają stragany. Dostępność świeżych to okres od czerwca do października i należy ten czas maksymalnie wykorzystać i jeść je w każdym posiłku. Aby przedłużyć sobie okres ich spożywania na cały rok i nie być zdanym na sklepowe specjały, należy przygotować na nieco odległą w czasie zimę odpowiednią ilość przetworów – sosów, dżemów, kompotów, sałatek… Zimą te skarby lata cieszą najbardziej, bo nie są dostępne w każdym punkcie handlowym.

Inne sposoby utrwalania

Utrwalanie przy pomocy cukru polega na wykorzystaniu zdolności pochłaniania przez cukier wody zawartej w owocach. Utrudnia to lub całkowicie hamuje rozwój drobnoustrojów. Tym sposobem można przygotować sorbety (surówki owocowe), galaretki, dżemy, marmolady i konfitury.

Sklepy oferują duży wybór środków zawierających pektyny (cukier żelujący, różnego rodzaju mieszanki dodawane do owoców i cukru). Ich stosowanie ułatwia i przyspiesza przygotowanie produktów (szczególnie dżemów i innych tego typu produktów). Dodatkowo powoduje konserwację przygotowywanych produktów.

W przetwórstwie stosuje się również biologiczne metody utrwalania. Wykorzystuje się tu pożyteczną działalność drobnoustrojów, które żyjąc i rozmnażając się w odpowiednich warunkach wytwarzają związki utrwalające produkt. Podczas kiszenia wykorzystuje się fermentację pod wpływem kwasu mlekowego, podczas fermentacji alkoholowej środkiem utrwalającym jest powstający alkohol, a procesy fermentacji octowej pozwalają na powstanie octu owocowego.

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

News

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to: