Warzywa i owoce z polskich ogrodów i sadów to produkty sezonowe, które już teraz powoli zapełniają stragany. Dostępność świeżych to okres od czerwca do października i należy ten czas maksymalnie wykorzystać i jeść je w każdym posiłku. Aby przedłużyć sobie okres ich spożywania na cały rok i nie być zdanym na sklepowe specjały, należy przygotować na nieco odległą w czasie zimę odpowiednią ilość przetworów – sosów, dżemów, kompotów, sałatek… Zimą te skarby lata cieszą najbardziej, bo nie są dostępne w każdym punkcie handlowym.

Suszenie

Suszenie jest jednym z najstarszych sposobów konserwacji owoców. W wy¬niku parowania wody następuje koncentracja składników znajdujących się w produktach. Zjawisko to dotyczy przede wszystkim cukrów, dlatego owoce suszone są zawsze słodsze od świeżych. "Upakowaniu" ulegają także składniki mineralne. Suszenie jest obecnie już rzadko stosowane w gospodarstwach domowych. Owoce można suszyć na słońcu lub wykorzystując inne źródła ciepła. Najlepiej do tego sprawdzi się piekarnik elektryczny. Pojemniki w których będziemy suszyć należy wyłożyć papierem do pieczenia, gdyż owoce lubią się do nich przykleić, poza tym sok który powstaje podczas suszenia jest trudno usuwalny. Owoce należy umyć i osuszyć, a następnie pokroić w plasterki. Można je obrać i usunąć gniazda nasienne. Gruszki i jabłka można pozostawić ze skórką i nasionkami. Śliwki można suszyć z pestkami lub bez.
Podczas suszenia zawarta w owocach woda paruje, dlatego zaleca się aby pierwsza faza suszenia przebiegała w stosunkowo niskiej temperaturze (w przypadku piekarnika wystarczy 100°C). Suszenie powinno odbywać się z dostępem do powietrza, dlatego warto drzwiczki piekarnika nieco uchylić. Suszone owoce należy przechowywać w puszkach lub słojach ze szczelnymi pokrywkami. Można je także włożyć do szczelnych toreb z folii aluminiowej.

Suszenie owoców powoduje znaczną utratę witamin. Również wykorzystanie suszu w kuchni jest stosunkowo małe. Należy zwrócić uwagę na to, że suszone owoce łatwo chłoną wodę, dalej są dobrym podłożem do rozwoju drobnoustrojów, szybko się wtedy psują i pleśnieją. Dlatego jest to mało popularny środek utrwalania owoców.

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

News

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to:

Sposobów na utrwalenie smaku warzyw i owoców jest dużo. Najważniejsze, uwzględniające aspekty ekonomiczne i zdrowotne, to: