Początkowo Capone pracował jako barman i bramkarz w jednym z lokali Yale’a. Właśnie w tym okresie zaczęto na niego wołać „Scarface” (Twarz z blizną), ponieważ podczas bójki w barze został kilka razy zraniony nożem w twarz i po tym zdarzeniu zostały mu do końca życia głębokie blizny. To był pierwszy akt, kolejnym była ...

Podawanie napojów i drinków

Podawanie drinków i napojów to umiejętność ich podawania, dekorowania oraz umiejętność dostosowania ich właściwości, tj. tpęratury itp.

©® GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

Ilość: ok. 40 % napoju powinno mieć ok. 18 stopni celcjusza Szkło: najcześciej podaje się w szkle firmowym danego producenta, lub odmierza się w miarce i wlewa do szklanki Sposób podawania: odmierzone wlewamy do specjalnej szklanki, wypełniamy lodem i zimną wodą, lód wkładamy do szklanki tylko na prośbę klienta, dolewamy odrobinę wody resztę dolewa sobie klient wedle własnego uznania, klienci czasami wolą pić bez dodatków

Warianty podawania: bez dodatków lub z kostkami lodu, z wodą mineralną lub sodową, z sokami Ilość: campari (25%) 40ml, wermutu (15-18%) 50ml Wskazówki: woda mineralna - wedle życzenia klienta, kostki lodu - zawsze pytamy czy klient życzy sobie lód, owoce - mogą wystepować lub nie, jeśli są to umieszczamy je wszklance na szpadli, nie na szklance, skórka z cytryny do wytrawnego aperitif, skórka z pomarańczy do słodkiego i brązowego

Tęperatura: piwo jasne od 7 do 10 stopni celcjusza, piwo ciemne od 10 do 13 stopni celcjusza, Gatunki: piwo lekkie (7%) pinwo bezalkoholowev (10,9%) piwo pełne (11 do 16%) piwo mocne (powyżej 16%) Szkło: producent piwa lub szkło zastępcze, Wskazówki: piwo można nalewać z butrelki lub beczki, czysta i chłodna szklanka powoduje powstawanie piany, nalewane piwo powinno spływać po szklance dzięki temu unikamy rozgazowania trunku, szklankę z trunkiem podajemy na podstawce

Tęperatura: + 18 stopni celcjusza, Ilość: 20ml Szkło: nalewamy i przykrywamy dla zachowania bukietu, Wskazówki: pijemy przed i po posiłku

Tęperatura: koniak (+ 22 stopnie celcjusza) winiak (+ 18 stopni celcjusza) Ilość: 20 - 40ml Sposób podawania: koniakiem należy sie delektować, jeśli klient zamawia ponownie koniak należy spytać czy możemy nalać do tej samej szklanki czy do nowej

Ilość: 20 - 40 ml Tęperatura: od 6 do do 8 stopni celcjusza Szkło: czysty napój podaje się w kieliszku Sposób podawania: bez dodatków, z tonikiem lub bitter lemon i lodem, jako składnik koktajlu, większość napojów z ginem podaje sie jako aperitif

Ilość: 20ml Tęperatura: + 18 stopni celcjusza, Szkło: specjalny kieliszek do grappy Sposób podawania: podaje się go po posiłku lub do kawy, espresso

Ilość: 20ml Tęperatura: + 18 stopni celcjusza, mozna go też schłodzić w lodówce lub podawać go z lodem Szkło: małe kieliszki Sposób podawania: bez dodatków do kawy, bez dodatków schłodzony w lodówce, z kostkami lodu, z kruszonym lodem i słomką

Ilość: 50 ml Tęperatura: wytrawny z tonikiem schłodzony do teperatury 8 stopni celcjusza lub z lodem, medium od 14 do 16 stopni celcjusza, słodki od 16 do 18 stopni celcjusza Szkło: najlepiej od producenta Sposób podawania: podajemy na podkładce, należy pamiętać aby zaczętą butelkę wykorzystać w ciągu 24 godzin

Ilość: jasny 20 ml ciemny 20 - 40ml Tęperatura: jasny + 8 stopni celcjusza, ciemny + 18 stopni celcjusza Sposób podawania: rum często używa się do miksowania koktajli, jako grog w żaroodpornej szklance z uszkiem, dobry do podpalania i podgrzewania deserów lub koktajli

Smaki: brut natural (najwytrawniejsze) extra brut (bardzo wytrawne) brut (wytrawne) extra dry (półwytrawne) dry (półsłodkie) medium dry (słodki) sweet (słodki) Butelki: 0.2 0.375 0.75 1.5 3.0 4.5 6.0 9.0 12.0 15.0 Szkło: kształt powinien utrudnić ulatnianie sie gazu Tęperatura: od 6 do 9 stopni celcjusza Sposób podawania: butelka powinna być odpowiednio schłodzona np. w wiaderku z lodem. Sposób otwierania: otwieranie przy stoliku klienta ale nie przed nim, klientowi prezentujemy butelkę owiniętą w serwetkę, wyjmowany korek nie powinien wystrzelić chyba że jest to specjalna okazja, klijent ma prawo ocenić smak i go zakceptować

Ilość: 50 ml Tęperatura: wytrawne od 8 do 11 stopn, medium od 12 do 13 stopni, cream od 15 do 18 stopni Szkło: kieliszek do sherry Sposób podawania: przed podaniem warto wstawić na 30 minut do lodówki

Sposób podawania: przed i po posiłku, alkohol nie powinien długo stać bo zwietrzeje, podajemy ze szklanką wody

Tęperatura: zbyt zimne nie ma zapachu zbyt ciepołe traci świeżość i smak, wina z późnych zbiorów: wino białe: od 9 do 12 stopni celcjusza, wino różowe: od 9 do 13 stopni celcjusza, wino czerwone: od 14 do 18 stopni celcjusza, wina z selekcji i winogron wysuszonych, wino białe od 10 do 14 stopni, wino różowe od 12 do 14 stopni, wino czerwone od 18 do 20 stopni celcjusza Szkło: inne do wina białego, różowego, czerwonego, przy zakupie należy zwrócić uwagę na jakość szkła Sposób podawania: najpierw prezentujemy klientowi butelkę, po potwierdzeniu, że to wino właśnie zamawiał odstawiamy je na tacę, z etykiętą zwróconą w strone klienta i przystepujemy do otwarcia, korkociąg wkręcamy do 3/4 korka tak aby nie naruszyć wewnętrznej części korka, która by mogła zanieczyścić wino, klientowi nalewamy tylko odrobine wina, ten prubuje je, jeśli trunek mu odpowiada najpierw nalewamy jego gościoma na końcu dopełniamy jego kieliszek. Ocena wina: wzrokowa, węchem oraz smakiem

Ilość: 20 - 40 ml Tęperatura: bez lodu od 16 do do 18 stopni celcjusza Szkło: tumbler Sposób podawania: bez lodu, z kostkami lodu, z wodą sodową lub mineralną, ze szklanką wody

Ilość: 20 ml Tęperatura: schłodzona w zamrażalniku do tp. - 18 stopni celcjusza Szkło: kieliszek do wódki Sposób podawania: bez dodatków w zmrożonym kieliszku, jako dodatek do koktajli, wódkę pije się jednym łykiem