 Suszenie ziół
Zebrane zioła służą do przyprawiania różnego rodzaju potraw. Chcąc się cieszyć ich zapachem, smakiem do późnej zimy musimy je ususzyć.
Najlepiej smakują zioła zebrane tuż przed kwitnieniem lub w momencie kwitnienia. Na początku kwitnienia zrywaj zioła w całości, a od wczesnej wiosny do późnej jesieni - same liście. Zwróć uwagę na to, żeby pod koniec sezonu nie ścinać ziół przy samej ziemi, ponieważ rośliny potrzebują czasu na regenerację pomiędzy zbiorem a okresem zimowego spoczynku.
Ważne jest zrywać najmłodsze pędy ziół. Do zrywania używaj nożyczek albo sekatora. Żółte liście, uszkodzone oderwij. Jeśli zioła są zabrudzone ziemią (której nie da się strząsnąć), możesz opłukać je pod bieżącą wodą, ale pamiętaj, że w ten sposób zwiększasz ryzyko pojawienia się pleśni. Najprościej jest wysuszyć zioła w temperaturze pokojowej lub w specjalnej suszarce.
Należy pamiętać, że zioła schną w różnym tempie, w zależności od temperatury, wilgotności powietrza, gatunku oraz zawartości wody. Najlepiej suszyć je w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, ponieważ światło słoneczne powoduje, że tracą smak i kolor. Rozłóż je na gazecie albo zawieś pod sufitem w luźnej formie. Zbyt ciasno związane poddają się pleśni.
Susz przełóż do słoików, najlepiej z ciemnego szkła, ponieważ zapobiegają utracie smaku. Przed włożeniem ziół do słoika nie musisz ich kruszyć. Zrób to dopiero bezpośrednio przed użyciem. Dzięki temu na dłużej zachowają smak i aromat.
ZIOŁA ODPOWIEDNIE DO SUSZENIA:
melisa lekarska, tymianek, szałwia, mięta, oregano, rozmaryn, estragon i pokrzywa.
Zioła możesz suszyć w piekarniku, jednak trzeba uważać aby temperatura za bardzo nie wzrosła, ponieważ zbyt szybkie odparowanie wilgoci i olejków eterycznych powoduje pogorszenie smaku. Zioła susz w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w temperaturze maksymalnie 50°C. Co jakiś czas obracaj, żeby się nie przykleiły.
Do suszenia można również wykorzystać elektryczne suszarki, w których ciepłe powietrze krąży pomiędzy piramidalnie ustawionymi tackami, na których układa się zioła.
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA |
