Wypiek chleba Współcześnie chleb jest często wynikiem masowej, maszynowej produkcji. Na łamach tego działu grupa Media Informacyjne postaramy się powrócić do starodawnych receptur jego wypieku, odnajdując tym samym prawdziwy jego smak oraz radość jego spożywania.

Chleb żytni z ziarnami żyta (na zakwasie)

Składniki:

zaczyn:

• 60 g zakwasu (w książce był z nieco innego przepisu)
• 200g mąki żytniej razowej typ 2000 (niestety ja miałam może 50g, uzupełniłam pszenną pełnoziarnistą)
• 180ml wody

ciasto:

• 350g zaczynu
• 650g namoczonych ziaren żyta (400g ziaren żyta i 600ml wody)
• 300g mąki żytniej typ 750
• 250ml wody
• 2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Dzień 1

1. 400g ziaren żyta wypłukać kilkakrotnie na sicie i następnie zalać 600ml wody. Odstawić na ok. 8-12h do namoczenia.
2. Zakwas wyciągnąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej (zajmie to ok. 2h po wyjęciu z lodówki). Następnie dodac pozostałe składniki zaczynu, wymieszać, przykryć folią i zostawić na  8-12h.

Dzień 2

1. Do dużej miski (np. do miski z miksera planetarnego, jeśli używasz go tak jak ja do wyrabiania chleba) daj 350g zaczynu (resztę przełóż do słoiczka i odstaw do lodówki).
2. Ziarna żyta odsącz, przepłucz na sicie i dodaj do miski z zaczynem.
3. Dodaj resztę składników i wymieszaj, możesz zrobić to mikserem.
4. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 8-12h.
5. Dużą keksówkę (lub 2 małe) wyłóż papierem do pieczenia i przełóż ciasto.
6. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 3-4h, aż chleb urośnie.
7. Piekarnik rozgrzej do 220 stopni i spryskaj wnętrze wodą (za pomocą spryskiwacza do kwiatków), w ten sposób powstanie chrupiąca skórka.
8. Wstaw chleb do piekarnika i piecz 45-50 minut.
9. po upieczeniu wyciągnij chleb z foremki i studź na drucianej kratce.

©® GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

Chleb wypieka się od około 12 tysięcy lat, składnikami pierwszych było ziarno pokruszone na grubą . Z dodatkiem wody ugniatano ciasto, które kładziono na rozgrzane kamienie i przykrywaśrutęno gorącym popiołem. Drożdże i piec chlebowy wynaleźli Egipcjanie. Grecy z wypieku chleba uczynili niemal sztukę, która obejmowała 70 gatunków pieczywa.

Pozostałe

Chleb wypieka się od około 12 tysięcy lat, składnikami pierwszych było ziarno pokruszone na grubą . Z dodatkiem wody ugniatano ciasto, które kładziono na rozgrzane kamienie i przykrywaśrutęno gorącym popiołem. Drożdże i piec chlebowy wynaleźli Egipcjanie. Grecy z wypieku chleba uczynili niemal sztukę, która obejmowała 70 gatunków pieczywa.

Chleb wypieka się od około 12 tysięcy lat, składnikami pierwszych było ziarno pokruszone na grubą . Z dodatkiem wody ugniatano ciasto, które kładziono na rozgrzane kamienie i przykrywaśrutęno gorącym popiołem. Drożdże i piec chlebowy wynaleźli Egipcjanie. Grecy z wypieku chleba uczynili niemal sztukę, która obejmowała 70 gatunków pieczywa.