Cykoria jest rośliną wykorzystywaną do produkcji substytutu kawy. Ma podobny, lekko gorzkawy smak. Uprawy dokonuje się ją pod słomą lub ciemną folią, by była delikatna i biała. Jadalną częścią cykorii wybielone główki, wyrastające w czasie pędzenia z korzeni.
Cykoria należy do roślin dwuletnich, najczęściej uprawia się odmianę Witloof - o długich korzeniach i silnie zwiniętych główkach, długości około 15 centymetrów.
Dokonując zakupu należy wybierać rozwinięte pąki bez zwiędniętych liści.
Świeżą cykorię przechowuje się około 2 - 3 dni, kładąc ją w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jarzyna ta nadaje sałatkom nieco pikantny smak, ale równie chętnie spożywa się ją ugotowaną |
