3 kg buraków
1 gruba kromka chleba razowego na zakwasie
przegotowana woda
3 duże ząbki czosnku
2 liście laurowe
2 łyżeczki majeranku
cukier
sól
pieprz
Na kilka dni przed Wigilią przygotuj w słoiku zakwas. Obierz 1 kg buraków, pokrój w kawałki, dodaj chleb i zalej całość przegotowaną wodą 2 cm ponad poziom wsadu. Zamieszaj i przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką. Następnie należy odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Spróbuj po tym czasie, czy zakwas uzyskał mocno kwaśny smak, oceń też, czy kolor jest wystarczająco intensywny. Jeżeli nie, odstaw na kolejny dzień lub dwa.
W dniu przygotowania dania obierz 2 kg buraków i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ząbki czosnku podziel na mniejsze części i dodaj do garnka z burakami. Dodaj 2 L wody, listki laurowe i gotuj wszystko przez 20 minut. Kluczem do uzyskania idealnej barwy jest gotowanie na bardzo małym ogniu, tak aby wywar tylko „mrugał”. Następnie dopraw go majerankiem, wymieszaj dokładnie i odstaw do ostygnięcia. Zimny płyn przecedź przez gazę.
Barszcz odgrzej tuż przed podaniem, można doprawić do smaku.
Podawaj z uszkami.
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE