org9cf3498de0f400f2e51d0a5368121186

Czas świąt – Wigilia

Czas świąt – Wigilia


ZUPA GRZYBOWA WYKWINTNA

30 dag suszonych borowików, 2 czubate łyżki masła wiejskiego, 200 ml wiejskiej śmietany. Grzyby dokładnie umyć i zalać 4 litrami zimnej wody. Posolić do smaku i gotować przez godzinę na małym ogniu. Następnie odcedzić ugotowane borowiki, posiekać je i umieścić z powrotem w zupie. Dodać wiejskie masło, zabielić roztrzepaną gęstą wiejską śmietaną. Krótko zagotować i podawać z domowymi łazankami.

ŚLEDŹ W BOROWIKACH

6 surowych filetów śledziowych, 2 szklanki mleka, 2 białe cebule, 5 dag suszonych prawdziwków, 1 łyżka masła, 112 szklanki miodu, 1/2 szklanki sparzonych orzechów laskowych, pieprz, sól Filety śledziowe zalać zimnym mlekiem, przykryć i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce. Cebule obrać i pokroić w cienkie piórka. Suszone prawdziwki umyć i sparzyć. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim pokrojone cebule, dodać sparzone grzyby i miód, dusić do miękkości. Wyjąć filety śledziowe z mleka, dokładnie je osączyć i pokroić w grube plastry, dodać razem z orzechami laskowymi do cebuli, grzybów i miodu, pozostawić na niedużym ogniu jeszcze przez 1-2 minuty.

KARP FASZEROWANY Z PIECA

2 średnie karpie, 8 łyżek masła, 1 cebula, 25 dag pieczarek, 1 łyżka posiekanej natki, 2 szklanki bułki pokrojonej w kostkę, 3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki roztartego suszonego tymianku, 112 szklanki mąki, 2 łyżki soku z cytryny Posiekać cebulę, podsmażyć na połowie rozgrzanego masła. Dodać umyte, pokrojone grzyby i smażyć dalsze 5 minut. Dodać natkę, bułkę, sól, pieprz i roztarty tymianek. Oczyszczone i opłukane ryby nadziać przygotowanym farszem i spiąć wykałaczkami. Obtoczyć w mące, smażyć do zrumienienia z obu stron na pozo¬stałym maśle. Następnie zawinąć każdą rybę w folię aluminiową, włożyć do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut w temp. 180°C. Rozwinąć ryby z folii i piec jeszcze przez 5-7 minut.

KARP ZAPIEKANY W WINIE

1 kg karpia, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 łyżki stopionego masła, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka szałwii z majerankiem, sól, pieprz, 1 łyżka bułki tartej Czosnek obrać, posiekać, wymieszać z szałwią, majerankiem i pieprzem. Dodać drobno posiekane cebule. Tą mieszaniną natrzeć oprawionego i pokrojonego w dzwonka karpia. Ułożyć dzwonka jedno na drugim, zalać winem, przykryć naczynie i pozostawić je w chłodnym miejscu na 1-2 godziny. Następnie ułożyć rybę na żaroodpornym półmisku lub w brytfannie, skropić połową masła i winem z marynaty, piec w temperaturze 180°C, aż się lekko przyrumieni. Rybę wyjąć, posypać bułką tartą i skropić pozostałym masłem. Ponownie włożyć do piekarnika i piec, aż bułka i masło nabiorą intensywnie złotej barwy.

KOMPOT Z SUSZONYCH OWOCÓW

0,5 kg suszonych owoców (jabłka, gruszki, śliwki, morele), szklanka cukru, 5 goździków, Skórka z cytryny. Owoce dobrze myjemy i zalewamy na kilka godzin przegotowaną letnią wodą. Dodajemy cukier, goździki, skórkę cytrynową i gotujemy do czasu, aż owoce będą miękkie.

ŚLEDZIE Z SOSEM CEBULOWYM

– 500 g filetów śledziowych (matiasów)

– sok z cytryny

– oliwa lub dobry olej

SOS CEBULOWY:

– 1 kg czerwonej cebuli

– 3-4 ząbki czosnku

– 3 łyżki płynnego miodu (najlepiej wielokwiatowego)

– 5-6 łyżek octu winnego (najlepiej z czerwonego wina)

– garść rodzynek

– oliwa

– tymianek (świeży lub suszony)

– sól

– pieprz

Cebule pokrój w cienkie plasterki i zeszklij na oliwie.

Czosnek posiekaj i dodaj do cebuli razem z rozdrobnionym tymiankiem. Dobrze wymieszaj, dopraw szczyptą soli i pieprzem.

Ocet wymieszaj z miodem, wsyp rodzynki i całość dodaj do cebuli. Smaż na małym ogniu, często mieszając, do chwili, gdy zacznie gęstnieć.

Filety skrop sokiem z cytryny, posmaruj sosem cebulowym i zwiń w ruloniki, spinając wykałaczką. Śledzie ułóż dość ciasno w pojemnym słoju i zalej oliwą tak, aby były przykryte. Wstaw do lodówki na 2-3 dni.

30 minut dla 4 osób

ŚLEDZIE Z RODZYNKAMI

– 250 g filetów śledziowych w oleju

– 2 duże cebule

– 2 łyżki oleju

– 2-3 łyżki koncentratu

– pomidorowego

– 100 g rodzynek

– sól „

Filety osacz z oleju i pokrój w małe prostokąty.

Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij na patelni na oleju. Posól Dodaj koncentrat pomidorowy i rodzynki. Wymieszaj i dolej 1/3 szklanki wody. Duś 10 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź.

W słoiku układaj warstwy śledzia i sosu, dociśnij. Wstaw do lodówki m noc. Podawaj na półmisku.

30 minut dla 4 osób

ŚLEDZIE W SOSIE ŚLIWKOWYM

– 8 filetów śledziowych

– szklanka mleka

– garść migdałów

– 300 g suszonych śliwek

– 1/3 szklanki oleju

– 2 łyżki soku z cytryny

– 4 gałązki natki pietruszki 1 cukier

– sól

Filety mocz 3 godziny w mleku. Osacz, zawiń w ruloniki, a mleko wyleje.

Migdały sparz, zdejmij z nich skórkę i posiekaj blenderem.

Śliwki mocz 2 godziny w 1/2 szklanki ciepłej wody, a następnie gotuj na małym ogniu około 30 minut do chwili, aż się rozpadną. Masę ze śliwek przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały. Wymieszaj, przypraw cukrem, so i sokiem z cytryny.

Ruloniki ze śledzi przełóż na półmisek. Podawaj je polane sosem śliwkowym i udekorowane natką pietruszki.

45 minut plus trzy godziny moczenia śledzi dwie godziny moczenia śliwek. Dla 4 osób.

RYBA PO GRECKU

– 2 kg filetów z mintaja

– 3 jajka

– szklanka bułki tartej

– sól

– mały seler

– pietruszka

– 3 marchewki

– 3 cebule

– 2 łyżki keczupu

– 3 łyżki koncentratu pomidorowego

– oliwa

– vegeta

– papryka mielona

– sól

– pieprz

Rybę rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem. Panieruj w bułce tartej, usmaż.

Warzywa obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ugotuj je w małej ilości wody ze szczyptą soli.

Cebule pokrój w cienkie plasterki i zeszklij na oliwie. Dodaj do warzyw i gotuj dalej mniej więcej kwadrans. Dodaj keczup i koncentrat pomidorowy Przypraw vegetą, pieprzem i papryką.

Rybę układaj w salaterce warstwami, zalewając wywarem z warzywami.

Podawaj na ciepło lub schłodzoną w lodówce.

45 minut dla 8 osób

KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI

– 700 g kapusty kiszonej

– 50 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)

– 150 g śliwek bez pestek

– liść laurowy

– cebula

–  łyżek oleju

– sól

– pieprz

Grzyby mocz co najmniej 2 godziny w 300 ml wody. Następnie wyjmij i wypłucz. Pokrój w paski i włóż z powrotem do wody, w której się moczy przecedzonej przez gęste sito. Gotuj 25 minut.

Kapustę zalej 250 ml wody, dodaj liść laurowy oraz połowę oleju i gotuj na małym ogniu. Po godzinie dodaj grzyby wraz z wywarem, posiekaną cebulę, zrumienioną na pozostałym oleju, oraz opłukane i pokrojone w paski śliwki. Gotuj pół godziny. Dopraw solą i pieprzem.

1,5 godziny plus 2 godziny moczenia grzybów. Dla 4-6 osób.

KOMPOT WIGILIJNY

– 250 g suszonych śliwek             

– 250 g mieszanych owoców suszonych (jabłka, gruszki, figi, morele)

– cytryna

– 3/4 szklanki cukru

Owoce opłucz, zalej 2-3 litrami wody. Wsyp cukier. Gotuj na małym ogniu 20 minut. Dopraw sokiem z cytryny.

MAKOWIEC ZAWIJANY

CIASTO DROŻDŻOWE:

1 kg mąki (u mnie tortowa)

1 szkl. cukru (szklanka o pojemności 250 ml)

1 szkl. mleka (250 ml)

250 g margaryny

10 dkg drożdży

4 żółtka

1 płaska łyżeczka soli

zapach waniliowy – kilka kropli

MASA MAKOWA:

1 kg maku

4 białka

600 g cukru (ja dałam 500 g)

120 g margaryny

zapach migdałowy

2-3 łyżki miodu

skórka pomarańczowa (wedle uznania)

100 g rodzynek

dałam od siebie dodatkowo jeszcze 150 g posiekanych orzechów włoskich

+ 1-2 białka dodatkowe

DODATKOWO POTRZEBNE BĘDĄ:

2 żółtka

1 łyżka mleka

papier do pieczenia

2 blaszki (u mnie 35×12)

LUKIER:

1 białko

250 g cukru pudru

do dekoracji 2 łyżki skórki pomarańczowej

CIASTO DROŻDŻOWE:

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże z 1-2 łyżeczkami cukru. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rozpuszczamy 250 g margaryny i zostawiamy do ostygnięcia. Żółtka ubijamy z cukrem. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy żółtka z cukrem,  przestudzoną margarynę, wyrośnięte drożdże, sól i zapach waniliowy (kilka kropli). Wyrabiamy ciasto drożdżowe ręcznie tak długo, aż wszystkie składniki się połączą i  ciasto zacznie odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

MASA MAKOWA:

Mak należy sparzyć – najlepiej gotować go na bardzo małym ogniu przez 25 minut. Mak wylewamy na wyłożony gazą durszlak i zostawiamy do ostygnięcia. Zimny mak mielimy jeden raz, jeżeli mamy przy maszynce sitko do maku z małymi dziurkami, albo trzy razy, gdy nie mamy takiego sitka. Mak najlepiej przygotować dzień wcześniej. Ubijamy pianę z białek i dodajemy do zmielonego maku. Margarynę rozpuszczamy i też dodajemy do maku, margaryna nie musi być zimna (dałam zimną). Dodajemy pozostałe składniki: cukier, miód, zapach migdałowy, skórkę pomarańczową, namoczone rodzynki (ja dodałam jeszcze posiekane orzechy włoskie). Mieszamy, jeśli mak jest za mało słodki to dodajemy jeszcze cukru lub miodu.

PRZYGOTOWANIE MAKOWCÓW

Ciasto dzielimy na 4 części. Każdą część ciasta rozwałkowujemy cienko na szerokość blaszki (u mnie 35×12), w której będziemy piekli naszego makowca. Na rozwałkowane ciasto wykładamy przygotowaną masę makową. Mak smarujemy rozbitym białkiem, żeby po upieczeniu nie odchodził od ciasta. Teraz zwijamy naszego makowca i układamy we wcześniej wysmarowanej blaszce (ja swoje blaszki wyłożyłam papierem do pieczenia). Ciasto odkładamy w ciepłe miejsce żeby jeszcze trochę podrosło, a w tym czasie włączamy już piekarnik na temp. 170-180 stopni i pieczemy około godziny. W tym czasie przygotowujemy następne makowce, do wyczerpania składników. Powinno w sumie wyjść 4-6 makowców (mi wyszły 4 makowce).

PRZYGOTOWANIE LUKRU:

Białko i cukier puder dokładnie ucieramy na gładką, bardzo gęstą masę. Lukru starczy spokojnie na udekorowanie 4 makowców.

Ja dodatkowo swoje makowce smaruję żółtkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka i piekę makowce na dwa razy wkładając do piekarnika po 2 blaszki i w sumie wychodzi mi 4 makowce. Piekę je przez 30 minut w 180 stopniach i po tym czasie zmniejszam grzanie do 175 stopni i piekę je jeszcze 26 minut. Łącznie piekę makowce 56 minut.

TORT MAKOWY

Składniki

Blaty makowe

– 1 i 1/2 szklanki maku

– 1 szklanka cukru pudru

– 7 jaj

– 1 łyżka miodu

– 5 łyżek bułki tartej

– 50 g orzechów włoskich

– olejek migdałowy

Masa kawowa

– 4 jaja

– 1 i 1/2 szklanki cukru

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej „nesca”

– 400 g masła

– 2 łyżki spirytusu (opcjonalnie)

Oraz

– 1/3 szklanki amaretto + 1/3 szklanki wody

– ok. 250 g bezików

– orzechy do dekoracji

Przygotowanie

Blaty makowe

Mak wsypać do garnka, zalać wrzątkiem, gotować przez 15 minut. Dokładnie odcedzić na sitku, ostudzić i zmielić dwukrotnie w maszynce (mak można zmielić na sucho w termomiksie).

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, następnie stopniowo dodawać mak. Na koniec dodać miód, bułkę tartą, rozdrobnione orzechy, olejek migdałowy i wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę makową. Wyłożyć do tortownicy o średnicy 25 cm i piec przez ok. 40 minut w 180 stopniach C. Po ostudzeniu przekroić na 2 blaty.

Masa kawowa

Jajka ubić na parze z dodatkiem cukru. Pod koniec dodawać kawę, i ubijać dalej aż kawa się rozpuści. Gdy masa już się podgrzeje, zdjąć miskę z pary i dalej ubijać już bez podgrzewania. Masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodawać przestudzoną masę z ubitych jajek cały czas ubijając. Na koniec dodawać małymi porcjami spirytus.

Przełożenie

Dolny blat makowy nasączyć połową mieszanki amaretto i wody, wyłożyć 1/3 masy kawowej, ułożyć warstwę bezów i przykryć 1/3 masy kawowej. Położyć drugi krążek makowy, nasączyć resztą mieszanki, posmarować wierzch oraz boki resztą kremu. Udekorować pozostałą bezą i orzechami. Wstawić do lodówki na minimum 1 i 1/2 godziny.

TRADYCYJNY BARSZCZ CZERWONY

Składniki 6 porcji

– 40 g suszonych borowików

– 1 cebula

– 2 ząbki czosnku

– 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu

– 2 kg czerwonych buraków

– 1/2 korzenia selera

– 1 jabłko (np. szara reneta)

– 3 łyżki octu spirytusowego 10%

– sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)

– 3 łyżki cukru

– opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu

– warto dodać: 250 – 500 ml zakwasu (kwasu) burakowego

Przygotowanie

– Do małego garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować).

– W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.

– Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody, dodać wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.

– Po zagotowaniu potrzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.

– Do barszczu można dodać wywar grzybowy pozostały po uszkach (niekoniecznie cały) oraz 250 ml kwasu burakowego. Zostawić na około godzinę. W międzyczasie można zacząć przygotowywać uszka.

– Dodać sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia.

– Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Składniki

6 porcji, ok. 60 uszek

Ciasto pierogowe

– 300 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)

– szczypta soli

– 200 ml wrzącej wody

– 30 g masła

– lub ciasto z dodatkiem jajka

Farsz grzybowy

– 40 g suszonych borowików lub podgrzybków

– 1 szklanka wody

– 3 cebulki szalotki lub 1 zwykła

– 2 łyżki masła lub oleju lnianego

– sól i drobno zmielony pieprz

Przygotowanie

Ciasto pierogowe

– Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie (ciasto będzie bardzo miękkie, więc łatwo się je zagniata).

– Można wyrabiać mikserem.Ciasto włożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. W międzyczasie nastawić grzyby na uszka i przygotować farsz.

Farsz grzybowy

– Do małego garnka włożyć grzyby, zalać 1 szklanką wody, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 30 minut (wywar ma lekko mrugać, nie może się mocno gotować).

– Cebulę posiekać w malutką kosteczkę, włożyć na patelnię z dodatkiem masła lub oleju i zeszklić nie rumieniąc przez około 5-6 minut, co chwilę mieszając. Ostudzić.

– Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, następnie przecedzić (wywar zachować, można dodać go do barszczu). Grzyby drobniutko posiekać na desce, dodać sól i świeżo zmielony pieprz. Dodać ostudzoną cebulkę i wymieszać. Farsz jest już gotowy.

Lepimy uszka

– Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać, resztę trzymać pod przykryciem. Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2 mm), podsypując stolnicę i wałek mąką.

– Małą szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka, na środek nakładać po 1/3 łyżeczki farszu. Placek złożyć na pół z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi, następnie połączyć dwa końce tworząc jakby pierścionek – najlepiej zawinąć sobie pierożka wkoło wskazującego palca i zlepić końce. Najgrubszy środek „pierścionka” lekko odchylić.

– Gotowe uszka układać na stolnicy lub blacie oprószonych mąką. Jeśli będą czekały dłużej niż 10 minut na ugotowanie, przykryć je ściereczką.

– Zagotować osoloną wodę, wkładać partiami uszka, gotować na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty (w zależności od grubości ciasta). Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach lub tacy zachowując odstępy.

– Po dokładnym osuszeniu można układać w pojemniczkach, pudełkach plastikowych i trzymać w lodówce do 3 – 4 dni. Można też zamrozić na dłużej.

Składniki

– 2 litry intensywnego bulionu jarzynowego (np. wegańskiego, jarzynowego)

– 6 kawałków suszonych grzybów (1/4 szklanki)

– 1 ząbek czosnku

– 6 suszonych śliwek

– 1/2 kwaśnego jabłka

– 1 łyżeczka suszonego majeranku

– świeżo zmielony pieprz

– 500 g gotowanych buraków (gotowych pasteryzowanych) lub pieczonych

– kilka gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego

– około 125 ml zakwasu z buraków (domowego np. takiego lub gotowego) lub 2 łyżki soku z cytryny

– opcjonalnie: 2 łyżki brandy lub śliwowicy

Przygotowanie

– Zagotować bulion z dodatkiem suszonych grzybów i z przepołowionym czosnkiem. Gotować pod przykryciem przez 10 mint.

– Następnie dodać suszone śliwki, pokrojone na 4 części jabłko, majeranek, świeżo zmielony pieprz i gotować przez 5 minut.

– Dodać starte buraczki (obrane), tymianek, zmniejszyć ogień i na małym ogniu gotować przez 10 minut (wywar ma delikatnie „mrugać”).

– Dodać brandy oraz zakwas lub sok z cytryny (w ilości do smaku). Odstawić na pół godziny, następnie przecedzić do czystego garnka, docisnąć warzywa na sitku aby jak najwięcej smaku dostało się do zupy.

– Do czystego wywaru można dodać ugotowane śliwki (kilka lub wszystkie, jeśli uda się je wyjąć z buraczków) i 2 łyżki tartych buraczków, można też pozostawić barszcz klarowny. Barszcz można zagotować i zamknąć na gorąco w słoiku, po ostudzeniu  trzymać w lodówce do kilku dni.

Składniki 6 porcji

– 30 g suszonych borowików

– 150 g suszonych śliwek

– 200 ml czerwonego wina wytrawnego

– 50 ml brandy lub whisky

– 2 łyżki oleju

– 250 – 300 g mięsa gulaszowego (np. z łopatki, antrykotu)

– 2 łyżki sosu sojowego

– 2 średnie cebule

– 500 g kiszonej kapusty

– 400 g białej kapusty (około 1/3 małej główki)

– 1 łyżka masła

– 1 świeży pomidor (lub 2 pomidory z puszki)

– 1 łyżka powideł śliwkowych

– 1 małe jabłko

– 100 g kiełbaski chorizo lub jałowcowej lub wiejskiej

– szczypta ostrej papryki

– 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

– 2 łyżki oliwy extra vergine

– opcjonalnie: około 150 g mrożonych podgrzybków

Przyprawy

– 1 listek laurowy

– 2 ziela angielskie

– 3 ziarenka jałowca

– 1/2 łyżeczki kminku w całości

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

– Przygotować większy garnek z grubym dnem (aby bigos nie przywierał do dna) oraz dużą patelnię. Borowiki włożyć do garnuszka, zalać zimną wodą, szybko opłukać, wylać wodę i wlać 1/2 szklanki nowej zimnej wody, odstawić do namoczenia.

– Śliwki suszone pokroić na połówki, włożyć do miseczki, zalać czerwonym winem i brandy, odstawić do namoczenia.

– Na gorącą patelnię wlać 1 łyżkę oleju, włożyć mięso pokrojone w 1 cm kosteczkę i obsmażyć dokładnie z każdej strony, mieszając od czasu do czasu.

– Do dużego garnka wlać 1 szklankę wody, dodać sos sojowy (można dodać 2 łyżki jasnego i 2 łyżeczki ciemnego) i zagotować, włożyć mięso z patelni, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 45 minut, w razie potrzeby dodawać trochę więcej wody.

– W międzyczasie pokroić cebulę w małą kosteczkę. Kiszoną kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie dokładnie opłukać pod chłodną bieżącą wodą, odcisnąć.

– Białą kapustę obrać z zewnętrznych liści, wyciąć twardy głąb ze środka. Kapustę posiekać na niezbyt cienkie paseczki tej samej grubości, około 2 mm.

– Rozgrzać patelnię po mięsie, dodać łyżkę masła i łyżkę oliwy, włożyć cebulę, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec i kminek, smażyć przez około 5 minut aż cebula będzie szklista i lekko zrumieniona. Dodać pokrojonego w kostkę pomidora i smażyć razem przez 2 minuty. Dodać kapustę kiszoną i na większym ogniu smażyć wszystko mieszając przez 2 minuty, wlać 1/2 szklanki wody i mocno zagotować.

– Do garnka z podgotowanym mięsem dodać posiekaną białą kapustę, wymieszać i gotować przez 5 minut pod przykryciem, aż kapusta zmięknie. Dodać zawartość patelni oraz namoczone borowiki wraz z zalewą i suszone śliwki wraz z winem. Doprawić solą i wymieszać. Przykryć i zagotować na większym ogniu.

– Ciągle gotując dodawać resztę składników: cukier, powidła oraz pokrojone w małą kosteczkę lub starte na tarce obrane jabłko. Wszystko po wymieszaniu przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny. Podczas gotowania co jakiś czas bigos zamieszać i sprawdzić czy nie przywiera do dna garnka.

– W połowie gotowania dodać chorizo: wcześniej kiełbaskę pokroić na plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu zarówno kiełbaskę jak i wytopiony tłuszczyk. Jeśli chcemy w połowie gotowania dodajemy też rozmrożone i pokrojone na plasterki podgrzybki oraz doprawiamy chili.

– Na koniec gotowania sprawdzić czy bigos jest odpowiednio słony, doprawić go świeżo zmielonym pieprzem i dodać oliwę extra vergine.

Propozycja podania

Bigos jest gotowy zaraz po ugotowaniu, ale najsmaczniejszy jest, gdy trochę odstoi i smaki się „przegryzą”. Zaleca się po ostudzeniu odstawić bigos w chłodne miejsce (byle nie na mróz) a następnego dnia znów go zagotować, pogotować jeszcze przez kilka minut i odstawić w chłodne miejsce. Powtórzyć te same czynności przez kolejne dwa dni. Ostatniego dnia bardzo gorący bigos można włożyć do słoików i po ostudzeniu wstawić do lodówki. Tak zawekowany bigos można trzymać w zimnym miejscu przez około 2 tygodnie. Po kilku dniach leżakowania w lodówce jest najlepszy!

KISZONA KAPUSTA Z GRZYBAMI I SUSZONĄ ŻURAWINĄ

Składniki 2 – 3 porcje

– 500 g kiszonej (nie kwaszonej!) kapusty z marchewką

– 3 łyżki oliwy extra vergine

– 2 łyżki masła lub masła klarowanego

– 1/2 łyżeczki kminku

– 1 cebula (użyłam czosnkowej)

– 1/2 szklanki białego wina (ewentualnie wody lub domowego bulionu)

– 1/2 szklanki suszonej żurawiny

Grzyby

– 200 g świeżych, mrożonych grzybów np. podgrzybków lub borowików

– 2 łyżki oliwy extra vergine

– 2 ząbki czosnku, pokrojone w drobną kosteczkę

– 1 łyżka masła

– 1/2 łyżki mąki pszennej

– 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

– Kapustę odcisnąć z soku, włożyć na sitko i przepłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć. W szerokim nieprzywierającym garnku rozgrzać oliwę i masło, dodać kminek oraz pokrojoną w kosteczki cebulę, zeszklić ją przez około 8 minut na umiarkowanym ogniu mieszając co jakiś czas.

– Dodać kapustę, wlać wino, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Przykryć i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny, od czasu do czasu zamieszać i sprawdzić czy kapusta nie przywiera do dna garnka, w razie potrzeby można dodać kilka łyżek wody lub wina. Na 5 minut przed końcem gotowania do kapusty dodać żurawinę.

– Grzyby rozmrozić pod ciepłą wodą, osuszyć. Na patelni podgrzać oliwę razem z posiekanym czosnkiem, lekko go zrumienić. Dodać pokrojone na kawałeczki grzyby, doprawić je solą i pieprzem i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 2 – 3 minuty, mieszając co jakiś czas. Grzyby bardziej dusić niż smażyć, na koniec dodać masło.

– Dodać kilka łyżek wody, mąkę, dokładnie wymieszać i dusić jeszcze nie rumieniąc przez pół minuty. Na koniec wymieszać z natką pietruszki. Przełożyć do garnka z kapustą i delikatnie wymieszać. Podgrzać przed podaniem.

Wskazówki

W wersji wegańskiej masło zastępujemy olejem roślinnym np. rzepakowym z pierwszego tłoczenia lub lnianym.

POMARAŃCZOWY SERNIK ŚWIĄTECZNY

Składniki

Spód

– 65 g ciemnej czekolady

– 65 g miękkiego masła

– 50 g drobnego cukru

– 1 jajko

– 40 g mąki

– 1 łyżeczka przyprawy piernikowej (w wersji świątecznej)

Masa serowa

– 750 g zmielonego twarogu sernikowego

– 250 g sera mascarpone

– 3 łyżki mąki pszennej

– 1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

– 1 szklanka cukru

– 5 jajek

– 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%

– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

– 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub ekstraktu pomarańczowego)

– 1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej)

– 1/2 szklanki posiekanych rodzynek

Wierzch

– 1/2 szklanki konfitury pomarańczowej

– 200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Przygotowanie

Spód

– Przygotować blaszkę o wymiarach ok. 24 x 20 cm lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm. Dno wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.

– Czekoladę połamać na kostki, roztopić w kąpieli wodnej. Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 5 – 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko (piana nie musi być idealnie sztywna). Połączyć wszystkie składniki mieszając: utarte masło z roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem.

– Masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 8 – 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka), wyjąć z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustawić na 175 stopni C.

Masa serowa

– Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką, cukrem i skórką startą z pomarańczy. Miksować przez około 2 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 sekund po każdym dodanym jajku.

– Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszać łyżką ze smażoną skórką pomarańczową i rodzynkami i wylać na czekoladowy spód.

– Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.

Wierzch

– Konfiturę pomarańczową zmiksować ze śmietaną. Wysunąć sernik z piekarnika i posmarować wierzch sernika otrzymaną mieszanką. Wsunąć z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut.

– Studzić stopniowo wyjmująć z piekarnika. Po całkowitym ostudzeniu zdjąć obręcz z formy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.

Wskazówki

– Sernik pieczemy minimum 1 dzień przed planowanym podaniem.

– Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.

– Zamiast warstwy śmietanki wymieszanej z dżemem pomarańczowym na wierzchu sernika można zrobić dwie oddzielne warstwy: ze śmietanki i dżemu, jak w tym serniku dyniowym. Efekt smakowy i wizualny będzie nieco ciekawszy.

BARSZCZ WIGILIJNY Z PIECZONYCH BURACZKÓW

Składniki 4 porcje

– garść suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)

– 2 ząbki czosnku

– 4 średnie buraki

– 2 litry esencjonalnego wywaru warzywnego (marchewka, cebula, pietruszka, por)

– suszone zioła: 2 liście laurowe, 2 łyżki majeranku, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego

– 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

– 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

– Grzyby opłukać na sitku, włożyć do rondelka, zalać 2 szklankami zimnej wody i zostawić na noc do namoknięcia. Następnego dnia grzyby ugotować do miękkości, co może zająć około 20 minut, w wodzie w której się moczyły, z dodatkiem liści laurowych i czosnku.

– Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce do pieczenia i piec do miękkości w przez około 1 godzinę w 190 stopniach (sprawdzić czy wbity w buraczka nóż gładko w niego wchodzi). Rozwinąć z folii, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

– Do wrzącego wywaru z warzyw dodać majeranek, pieprz, ziele angielskie oraz natkę pietruszki. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutki ogniu przez około 3 – 4 minuty, zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Wywar warzywny przecedzić (najlepiej odczekać jeden dzień, jeśli mamy czas, wówczas barszcz będzie bardziej intensywny) i połączyć z wywarem z grzybów. Kilka grzybków pozostawić w zupie, resztę wykorzystać do farszu na uszka.

Wskazówki

Z pozostałych z moczenia grzybów najlepiej zrobić farsz do uszek lub pierożków.

KAPUSTA WIGILIJNA Z GRZYBAMI

Składniki 4 porcje

– 800 g kapusty kiszonej

– 50 g suszonych borowików

– 1 marchewka

– 1 duża cebula

– 4 łyżki oleju roślinnego

– 1 łyżka mąki

– sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie

– Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.

– Kapustę opłukać dwukrotnie na sitku pod bieżącą, chłodną wodą, odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 – 60 minut. W razie potrzeby dodać trochę wody.

– Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.

– Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.

– Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.

– Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem.

ŚLEDZIE

Składniki 2 – 4 porcje

– 5 filetów śledziowych – matjasów (śledzie w mocno słonej zalewie)

– 3 liście laurowe

– 4 ziarenka ziela angielskiego

– olej roślinny

– świeżo zmielony czarny pieprz (niekoniecznie)

– średnia cebula cukrowa, pokrojona w drobną kosteczkę

– cytryna lub ocet do skropienia

Przygotowanie

– Śledzie moczyć w zimnej wodzie, zmieniając wodę trzykrotnie w ciągu 1,5 godziny. Spróbować czy nie są jeszcze za słone, w razie potrzeby jeszcze raz wypłukać. Każdy filet pokroić na 4 – 5 kawałków.

– mUłożyć kawałki śledzi w słoiku przekładając zielem i listkiem. Zalać dokładnie olejem, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem (niekoniecznie) i odstawić na 3 – 4 dni. Od czasu do czasu można przekręcić słoik do góry nogami.

– W dniu podania posiekać cebulę, oprószyć ją solą i odczekać aż zmięknie, dodać do śledzi i podawać skrapiając sokiem z cytryny lub odrobiną octu.

ZUPA GRZYBOWA Z USZKAMI

Tradycyjna zupa grzybowa wigilijna (z suszonych grzybów), podawana z uszkami z farszem grzybowym lub łazankami.

Składniki 4 porcje

Zupa grzybowa

– 1 słoik litrowy suszonych grzybów

– cebula, marchewka, pietruszka

– listek laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz

Uszka

– ugotowane grzyby i warzywa z zupy

– 3 łyżki oliwy

– 3 cebule

– mąka i zimna woda na ciasto pierogowe

Przygotowanie

– Zupa grzybowa: suszone grzyby dobrze opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Następnego dnia dodać 2 litry wody i zagotować. Do gotujących się grzybów dodać obraną cebulę, marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec doprawić zupę solą, dodać listek laurowy i 4 ziarenka ziela angielskiego.

– Zupę przecedzić (warzywa odłożyć do farszu na uszka, cebulę wyrzucić), wywar spróbować i ewentualnie doprawić. Zrobić zasmażkę z 2 łyżek mąki (mąkę podsmażyć na patelni, mieszając drewnianą łyżką, dalej mieszając dodać 2 łyżki oliwy, odstawić do ostygnięcia). Dolewać po łyżce zupę i rozprowadzać nią zasmażkę z mąki i oliwy. Wszystko przełożyć do wywaru i zagotować.

– Uszka: na patelni na oliwie zeszklić pokrojone w kosteczkę cebule, dodać do farszu z grzybów i warzyw. Doprawić solą, pieprzem, dobrze wyrobić łącząc wszystkie składniki.

– Zrobić ciasto pierogowe z mąki i zimnej wody (na stolnicę przesiać mąkę, zrobić kopczyk i stopniowo wlewając wodę, zagarniać mąkę do środka łącząc składniki. Zagnieść ciasto, na koniec uformować gładką kulę i wyrabiać aż będzie elastyczne i miękkie przez ok. 10 minut). Ciasto rozwałkowywać, wycinać małym kieliszkiem kółeczka, nakładać farsz, zlepiać brzegi jak na pierogi, łączyć końce pieroga i wywinąć środek w odwrotną stronę.

– Uszka gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Przygrzewać razem z zupą.

Wskazówki

– Moja mama zwykle dodaje do farszu również kapustę kiszoną. 1 kg kiszonej, opłukanej kapusty gotuje do miękkości, z dodatkiem soli, odciska i razem z grzybami przepuszcza przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach. Dzięki temu nadzienie do pierożków nie ma typowego gorzkiego posmaku.

– Farsz grzybowy można wykorzystać też do pierogów, podawanych jako samodzielna potrawa. Ciasto na pierogi jest takie samo jak powyżej, farsz jest zwykle z grzybów i kapusty. Pierogi podawać gorące z wody, z przysmażaną na oleju cebulką. Można też przysmażać na patelni i popijać czerwonym barszczem.

POLĘDWICZKI W SOSIE ŚLIWKOWYM

Składniki 2 porcje

– 12 suszonych śliwek bez pestek

– 4 łyżki brandy

– 2 łyżki wody

– 220 g polędwiczki wieprzowej

– 3 łyżki masła

– 1 łyżka oleju roślinnego, np. słonecznikowego

– 60 ml śmietanki kremówki

– 4 łyżki posiekanego koperku lub 2 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie

– Do rondelka włożyć śliwki, wlać brandy i wodę, gotować na małym ogniu przez ok. 7 minut, lub do czasu aż śliwki będą miękkie.

– Mięso pokroić na 2 cm kawałki, oprószyć solą oraz pieprzem. Na patelni roztopić masło z olejem, włożyć mięso i smażyć na dużym ogniu przez 2 – 3 minuty z każdej strony, aż będzie miękkie.

– Do mięsa dodać śliwki wraz z syropem, gotować przez 1 – 2 minuty na większym ogniu lub najlepiej podpalić. Wlać śmietankę, wymieszać i zagotować.

– Gotować przez około minutę co chwilę mieszając aż sos zgęstnieje. W międzyczasie dodać koperek. Doprawić solą w razie potrzeby oraz pieprzem.

Propozycja podania. 4 gniazdka makaronu tagliatelle lub ziemniaki, brokuły lub mieszane warzywa z wody

PRALINKI Z AJERKONIAKIEM

Oraz przepis na domowy likier jajeczny

Składniki

20 – 25 sztuk

Białe pralinki z ajerkoniakiem

– 80 ml (5 i 1/2 łyżki stołowej) ajerkoniaku (likieru jajecznego), własnego (przepis poniżej) lub gotowego, ewentualnie Advocaata

– 200 g białej czekolady

– 50 g masła

Do obtoczenia

– 150 g mlecznej czekolady + 1 łyżeczka oliwy

– lub 150 g białej czekolady + 1 łyżeczka oliwy

–  opcjonalnie wiórki kokosowe

– malutkie papilotki

Pralinki kawowe

– do powyższych składników dodajemy 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub kawy zbożowej i opcjonalnie ziarenka kawy z czekolady do dekoracji

Domowy likier jajeczny Ajerkoniak (720 ml)

– 5 żółtek

– 1 szklanka cukru pudru

– 1 saszetka (16 g) cukru wanilinowego

– 1 szklanka spirytusu

– 1 puszka skondensowanego mleka zagęszczonego niesłodzonego (411 gram) – schłodzonego

Przygotowanie

Białe pralinki z ajerkoniakiem

– Ajerkoniak wlać do rondelka z grubym dnem i podgrzać na małym ogniu. Gdy będzie bardzo ciepły i przy brzegach rondelka zacznie się pomalutku gotować, odstawić z ognia i dodać połamaną na kosteczki białą czekoladę. Mieszać aż cała się rozpuści, następnie dodać pokrojone na kawałki masło i mieszać aż powstanie jednolita i gładka masa. Jeśli robimy pralinki kawowe, dodajemy sypką kawę do gorącego ajerkoniaku i mieszamy aż się rozpuści, później dodajemy czekoladę i masło jak powyżej.

– Przełożyć do miseczki i wstawić do lodówki na około 2 godziny aż masa będzie w połowie zastygnięta, na tyle sztywna aby można ją było podzielić na części. Łyżeczką nabrać porcję masy i ułożyć ją na talerzu, wstawić z powrotem do lodówki.

– Gdy masa dodatkowo zastygnie, po około 2 godzinach, można uformować zgrabne kuleczki w dłoniach i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia, najlepiej na całą noc.

– Obtoczenie: do czystego i suchego (to ważne!) rondelka z grubym dnem włożyć połamaną na kosteczki czekoladę i oliwę. Mieszać podgrzewając na malutkim ogniu aż czekolada się roztopi. Odstawić z ognia i obtoczyć kuleczki w masie czekoladowej, np. nadziewając pralinkę na widelczyk lub trzymając je w jednej dłoni, drugą nabierać łyżeczką masę czekoladową i polewać obtaczając pralinki. Układać na tacce.

– Wstawić do lodówki do szybkiego zastygnięcia. Gdy masa jest jeszcze miękka pralinki można udekorować wiórkami kokosowymi lub ziarenkami kawy. Po zastygnięciu pralinki zdjąć z tacki (może być potrzeba podważenia nożem), włożyć w malutkie papilotki, ułożyć w pudełeczku lub na talerzyku. Przechowywać w lodówce.

Domowy likier jajeczny Ajerkoniak

– Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na białą i puszystą masę, na małych obrotach miksera lub długo i cierpliwie łyżką w szklanym naczyniu. Ciągle ucierając lub miksując delikatnie i małym strumieniem wlewać schłodzone mleko skondensowane, na koniec powoli wlewać spirytus.

– Przelać do butelki i wstawić do lodówki do zagęszczenia na kilka godzin. Wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej.

TORT MAKOWY Z WIŚNIAMI I KREMEM KAWOWYM

Składniki

Blaty z masy makowej:

– 850 g masy makowej z bakaliami (domowej, 1/2 tego przepisu)*

– 4 łyżki kaszy manny (suchej)

– 6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)

Nasączenie:

– 4 łyżki likieru wiśniowego (kirsch, wiśniówka)

– 1/3 szklanki zaparzonej mocnej kawy (podwójne espresso)

– 1 łyżka cukru

Przełożenie:

– 1 słoiczek konfitury wiśniowej z całymi owocami

– 1 szklanka wiśni z kompotu lub mrożonych

Mus kawowy:

– 250 ml śmietanki kremowej do deserów 36%, bardzo zimnej

– 2/3 szklanki cukru pudru

– 500 g sera mascarpone (zimnego)

– 4 – 5 łyżek zaparzonej mocnej kawy (podwójne espresso)

Boki i wierzch:

– posiekane obrane orzechy laskowe

– kilka łyżek kakao

Przygotowanie

– Blaty z masy makowej: tortownicę o średnicy 21 – 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę makową wraz z bakaliami wymieszać z kaszą manną. Żółtka utrzeć na puszysty krem (około 7 minut). Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę. Połączyć masę makową z żółtkami, a następnie delikatnie wymieszać z pianą z białek. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 40 – 45 minut. Ostudzić. Pokroić na 3 poziome blaty, gdy ciasto będzie całkowicie ostudzone. Można upiec 1 – 2 dni wcześniej i schłodzić dla łatwiejszego przekrojenia.

– Mus kawowy: zimną śmietankę kremową ubijać razem z cukrem pudrem i serkiem mascarpone na sztywną i gęstą pianę (kilka minut), następnie wymieszać łyżką lub krótko zmiksować z ostudzoną kawą. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

– Nasączenie: wymieszać likier wiśniowy z kawą i cukrem. Ostudzić przed użyciem. W przypadku bardzo wilgotnych blatów nasączenie należy odpowiednio ograniczyć.

– Przełożenie: pierwszy blat makowy ułożyć na tortownicy i skropić go 1/3 nasączenia. Rozsmarować całą konfiturę razem z wiśniami, wyłożyć 1/3 musu kawowego. Przykryć drugim krążkiem, skropić go 1/3 nasączenia, następnie wyłożyć 1/3 musu kawowego i rozłożyć wiśnie z kompotu (lub rozmrożone i odsączone na sicie). Położyć ostatni krążek, skropić resztą nasączenia. Pozostały krem rozsmarować na wierzchu i bokach tortu.

– Boki i wierzch: boki posypać posiekanymi orzechami laskowymi, wierzch posypać obficie kakao (najlepiej zrobić to przed samym podaniem). Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Wskazówki

Jeśli korzystamy z gotowej masy makowej, musimy ją wcześniej podsuszyć (jak w tym przepisie). Inaczej blaty wyjdą za wilgotne. Inną możliwością jest wysuszenie gotowych blatów – zostawiamy je po prostu na noc na blacie w kuchni bez przykrycia. Lub też pominięcie nasączenia biszkoptów.

PIECZONA KARKÓWKA W CIEMNEJ GLAZURZE Z WHISKY Z DODATKIEM BRZOSKWIŃ

– 1 kg karkówki (karczku)

– sól

– 4 łyżki dżemu brzoskwiniowego

– 1/4 szklanki whisky lub brandy

– 3 łyżki ciemnego cukru trzcinowego (np. muscavado)

– 1 łyżka melasy lub syropu z buraków cukrowych*

– opcjonalnie: brzoskwinie z puszki

Przygotowanie

– W rondelku umieścić dżem brzoskwiniowy, whisky, cukier, melasę i szczyptę soli. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 2 minuty. Odstawić do całkowitego ostudzenia.

– Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka, dodać 1 łyżkę soli, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie mięso wyjąć z wody (mętną wodę wylać) i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami.

– Mięso włożyć do grubego woreczka na mrożonki lub innego wytrzymałego i szczelnego worka, dodać ostudzoną marynatę, chwilę powygniatać mięso aby dokładnie rozprowadzić marynatę. Woreczek zamknąć i włożyć do lodówki na minimum 1 noc. W międzyczasie można mięso poobracać.

– Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Mięso wyjąć z marynaty, ułożyć na blaszce do pieczenia, marynatę zlać do miseczki i zachować. Do blaszki wlać 1 cm wody i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut smarując mięso co jakiś czas pozostałą marynatą (ostatnia porcja marynaty musi się piec przez minimum 10 minut). Pod koniec dodać połówki brzoskwiń jeśli ich używamy.

– Po podanym czasie pieczenia, niezbyt grube mięso o wadze 1 kg powinno być już upieczone (termometr elektroniczny wbity w środek mięsa powinien pokazać nie mniej niż 60 stopni C). Wyjąć mięso z piekarnika, przykryć szczelnie folią aluminiową i odstawić na 15 minut. Później można już je kroić.

Wskazówki

– Melasy i syropu z buraków cukrowych szukajcie w sklepach eko, sklepach internetowych i supermarketach. Na jedną pieczeń wystarczy użyć 1 łyżkę melasy, jest bardzo wydajna i nawet mała jej ilość daje ciemny kolor marynacie i nadaje potrawie charakterystycznego posmaku. Jeśli nie możemy dostać melasy, możemy zrobić inną marynatę, np. z ciemnego sosu sojowego (2 łyżki) + 1,5 łyżki płynnego miodu, ale nie będzie identyczny smak.

– Jeśli mięso jest grube, można je dłużej piec (zamiast 60 minut, np. 90 minut).

– Jeśli mięso ma większą wagę niż 1 kg, należy je piec odpowiednio dłużej.

– Jeśli mamy ochotę na mięso bardziej wypieczone, kruche, sztywne po pokrojeniu, pieczemy je dłużej niż 60 minut, tym razem pod przykryciem z folii aluminiowej. Myślę, że dodatkowo przez około 30 minut.

PIEROŻKI WIGILIJNE Z KAPUSTA I GRZYBAMI Z DODATKIEM PIECZAREK

Składniki około 80 sztuk

Nadzienie:

– 300 – 400 g kiszonej kapusty

– około 40 g suszonych grzybów

– 500 g pieczarek

– 1 nieduża cebula

– olej, sól, czarny i biały pieprz

– szczypta majeranku

Ciasto pierogowe:

– 2 szklanki mąki pszennej (np. poznańskiej, szymanowskiej)

– 1 płaska łyżeczka soli

– 1 łyżeczka masła lub 1 łyżka oleju

– 1 szklanka gorącej wody

– szczypta drożdży suszonych

Przygotowanie

Nadzienie:

– Kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie przepłukać chłodną wodą. Odcisnąć, włożyć do garnka, wlać 1 szklankę wody i zagotować. Gotować przez około 45 minut do miękkości, odcedzić. Ostudzoną kapustę dobrze wycisnąć i drobno posiekać.

– Grzyby suszone moczyć w 1 szklance letniej wody przez około 1/2 godziny, następnie gotować w tej samej wodzie do miękkości przez około 1/2 godziny.

– Pieczarki szybko opłukać, osuszyć i pokroić na plasterki. Odparować na gorącej patelni. Następnie dodać 2 łyżki oleju i podsmażyć dodając sól oraz czarny mielony pieprz do smaku.

– Cebulę pokroić w drobną kostkę i również poddusić w 2 łyżkach oleju na oddzielnej dużej patelni.

– Pieczarki i odcedzone grzyby drobno posiekać lub przekręcić przez maszynkę.

– Do cebuli na patelni dodać zmielone lub posiekane grzyby oraz kapustę, poddusić razem na patelni, dobrze wymieszać, doprawiając do smaku solą, białym pieprzem i szczyptą majeranku.

Ciasto pierogowe:

– Na stolnicę przesiać mąkę usypując wzgórek. Zrobić w nim wgłębienie, dodać sól oraz olej. Stopniowo wlewać gorącą wodę, drugą ręką jednocześnie mieszając składniki. Gdy mąka wchłonie całą wodę dodać drożdże rozpuszczone w 1 łyżce ciepłej wody. Zagnieść ciasto łącząc składniki w kulę (w razie potrzeby dosypać odrobinę mąki gdyby ciasto okazało się za rzadkie lub gdy ciasto jest za suche i twarde – wlać trochę więcej ciepłej wody). Wyrabiać ciasto przez około 10 minut aż będzie miękkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić na około 20 – 30 minut. Następnie podzielić je na 2 lub 3 części.

– Pierwszą część ciasta rozwałkować na cienki placek, małą szklanką wykrawać niewielkie krążki. Nakładać po małej łyżeczce farszu i formować pierożki.

– Zagotować wodę w dużym garnku, posolić i dodać 1 łyżkę oleju. Pierożki wrzucać na gotującą się wodę i gotować przez około 1-2 minuty od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię, lub krócej jeśli ciasto będzie wcześniej miękkie, a pierożki będziemy jeszcze później podgrzewać. Wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na tackę, ostudzić.

ŚLEDZIE KORZENNE

Składniki 4 porcje

– 400 g (6 sztuk) filetów śledziowych w oleju

– 2 łyżki whisky lub brandy (opcjonalnie)

– 2 łyżki musztardy (dijon lub francuskiej – wieloziarnistej)

– 1 łyżeczka miodu

– 1 łyżka soku z cytryny

– 2 łyżki sosu sojowego

– 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu

– 3/4 szklanki (180 ml) oleju lnianego (lub innego roślinnego np. rzepakowego z pierwszego tłoczenia)

– 1 cebula np. cukrowa lub 6 szalotek

Przyprawy

– listek laurowy

– 2 gwiazdki anyżu

– 5 goździków

– 1 łyżeczka mielonego cynamonu

– 2 łyżeczki mielonej kolendry

– 1 łyżeczka mielonego imbiru w proszku

– 2 łyżeczki mielonego kardamonu (+ 4 całe nasiona jeśli mamy)

– 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Przygotowanie

– Śledzie wyjąć z oleju (nie będzie potrzebny), pokroić na kawałki. Wymieszać whisky z musztardą, miodem, sokiem z cytryny, sosem sojowym, pieprzem i 1/4 szklanki oleju lnianego. Odstawić.

– Na suchą patelnię włożyć przyprawy: listek, anyż, goździki i całe nasiona kardamonu jeśli je mamy i podgrzewać przez około minutę, aż uwolnią się aromaty. Dodać przyprawy: cynamon, kolendrę, imbir, kardamon i kmin rzymski. Mieszając podsmażać wszystko przez kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią swoje aromaty, ale nie przypalą się. Przełożyć do zalewy i wymiesz.ać

– Śledzie układać w półmisku lub w słoiku przekładając je aromatyczną zalewą, cienko pokrojoną cebulą i polewając resztą oleju. Wstawić do lodówki pod przykryciem na około 1 – 2 dni.

Wskazówki

Jeśli chcemy aby śledzie miały bardziej klarowną zalewę, użyjmy cynamonu, kolendry, kardamonu i kminu rzymskiego w całości. Imbir może być mielony lub świeży, obrany i pokrojony na plasterki.

ROLADKI Z POLĘDWICZEK Z SUSZONĄ ŚLIWKĄ I CAMEMBERTEM W SZYBKIM SOSIE ŚLIWKOWYM Z CZERWONEGO WINA

Składniki 4 porcje

– 1 polędwiczka wieprzowa ok. 400 g

– sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

– około 150 g suszonej szynki, np. parmeńskiej, serrano

– 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

Nadzienie

– 100 g suszonych śliwek

– 1 łyżeczka suszonego estragonu

– 1 łyżeczka przyprawy korzennej

– 1 łyżeczka masła

– 1 łyżka powideł śliwkowych

– drobno starta skórka z 1/2 mandarynki

– około 70 g sera camembert

Sos

– 1 szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina

– 4 łyżki powideł śliwkowych

– 2,5 łyżeczki przyprawy korzennej

– skórka starta z 1/2 mandarynki

– szczypta świeżo zmielonego pieprzu

Przygotowanie

– Polędwiczkę obkroić z białej otoczki i włókien, pokroić w poprzek na około 1,5 cm plastry. Roztłuc tłuczkiem na cienkie filety. Oprószyć solą (niedużo, bo szynka może być słona) i świeżo zmielonym pieprzem.

– W miseczce wymieszać składniki nadzienia: suszone śliwki, estragon, przyprawę korzenną, masło, powidła, skórkę z mandarynki.

– Przygotować sałatkę mieszając w salaterce rukolę, mandarynkę i pokrojone winogrona, na dno miski wlać winegret, nie mieszać go ze składnikami.

– Na każdym filecie położyć po 1-2 śliwki z nadzienia oraz mały kawałeczek sera camembert, zwinąć w roladkę a następnie owinąć w plasterek szynki.

– Przygotować sos: wszystkie składniki umieścić w szerokim garnku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.

– Rozgrzać oliwę i masło na dużej patelni, włożyć roladki i smażyć przez około 4 minuty z jednej strony, następnie przewrócić na drugą stronię i smażyć przez kolejne około 4 minuty, na końcu obsmażyć boki, każdy po około 2 minuty. Podczas smażenia polędwiczek początkowo ustawiamy większy ogień, później stopniowo go zmniejszamy. Odstawić patelnię z ognia.

– Na talerze położyć roladki, polać podgrzanym sosem śliwkowym. Podawać z przemieszaną sałatką i ewentualnie ryżem.

Propozycja podania

ugotowany biały ryż / sałatka: garść rukoli, dzwonka z 1 mandarynki, 150 g czerwonych winogron, winegret: wymieszane – 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżki soku z cytryny, sól i pieprz, 1 łyżeczka miodu, opcjonalnie 1/2 łyżeczki startego czosnku

POLĘDWICZKI Z PIEPRZEM W SOSIE PIECZARKOWYM

Składniki 4 porcje

– 1 polędwica wieprzowa (500 g)

– sól morska i 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu

– 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

Sos z pieczarkami

– 350 g pieczarek

– 1/2 szklanki gorącego domowego bulionu lub wody

– kilka kawałków suszonych grzybów

– 2 łyżeczki sosu worcester

– 1 mała cebula szalotka

– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

– 1 łyżka masła

– 1 kieliszek brandy

– 1 łyżka musztardy dijon

– 1/4 szklanki (60 ml) gęstej śmietany 30%

Purée z chrzanem

– 800 g ziemniaków

– 2 łyżki chrzanu

– 1 łyżka masła

Przygotowanie

– Polędwicę ocieplić w temp. pokojowej. Przygotować składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Bulion lub wodę zagotować razem z suszonymi grzybami a następnie wymieszać z sosem worcester. Posiekać natkę pietruszki i cebulę.

– Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Polędwicę doprawić solą i dokładnie obłożyć pieprzem, posmarować 1 łyżką oliwy. Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).

– Na patelni podgrzać drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 18 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 8 minut).

– Na tej samej patelni przygotować sos z pieczarkami: postawić patelnię na ogniu, roztopić masło. Włożyć pieczarki razem z cebulą i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Na minutę przed końcem dodać natkę pietruszki. Sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony.

– Purée ziemniaczane z chrzanem: Obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła oraz chrzanu.

– Ziemniaki wyłożyć na talerz, ułożyć pokrojoną na plastry polędwicę i polać sosem z pieczarkami. Udekorować natką pietruszki i podawać z wybraną surówką.

ŚLEDZIE W CURRY Z OGÓRKIEM KONSERWOWYM

Składniki 2 porcje

– 2 filety śledziowe (ze słonej zalewy)

– 1/2 szklanki pokrojonych ogórków konserwowych

– 1/4 cebuli (najlepiej podłużnej) lub 1 szalotka, pokrojone w kosteczkę

– 1 łyżka posiekanego szczypiorku

Zalewa:

– 1/3 szklanki oleju lnianego

– 1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku

– 2 łyżeczki soku z cytryny

– 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

– Filety śledziowe opłukać pod bieżącą zimną wodą, włożyć do miski, zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Zmienić wodę i pomoczyć jeszcze przez pół godziny. Osuszyć i pokroić.

– Wymieszać składniki zalewy. W salaterce umieścić śledzie, pokrojone ogórki i cebulę, wlać zalewę, wymieszać, włożyć do słoika i wstawić do lodówki na 24 godziny lub na całą noc.

– Wyłożyć na talerz, posypać szczypiorkiem.

TORT ŚWIĄTECZNY MAKOWO-KASZTANOWY

Składniki

Biszkopt

– 7 dużych jaj, w temp. pokojowej

– 1 szklanka cukru

– 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

– 1 szklanka mąki pszennej tortowej

– 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

– 2 łyżki maku

Gruszki w syropie

– 1 i 1/2 gruszki

– 1/3 szklanki cukru

– sok z 1/2 cytryny

Mus kasztanowy

– 300 g kremu kasztanowego (z cukrem, do kupienia w delikatesach)

– 250 g serka mascarpone

– 400 ml śmietanki do ubijania 30%, dobrze schłodzonej

– 2 łyżeczki gorzkiego kakao

Nasączenie

– 250 ml czarnej mocnej herbaty z cytryną

– 125 ml syropu z gruszek

– 3 łyżki likieru amaretto

Boki i wierzch: mieszanka mielonego maku i mielonych płatków migdałów, po około 4 – 5 łyżek każdego

oraz: słoiczek konfitury lub dżemu z czarnych porzeczek

Przygotowanie

Biszkopt

– Dno okrągłej tortownicy o średnicy 25 cm – 26 cm (użyłam 24 cm tortownicy wysokiej na 8 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Boków niczym nie smarować ani nie wysypywać. Mąkę pszenną przesiać razem z mąką ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia, mak i dokładnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Oddzielić żółtka od białek.

– Białka ubijać na małych obrotach miksera przez 2 minuty aż się spienią. Stopniowo zwiększając obroty miksera dodawać po łyżce cukier (w dość krótkich odstępach czasu). Białka ubijać jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się już z białkami). Pod koniec dodać ekstrakt migdałowy.

– Dodać przesiane mąki z makiem (najlepiej w 3 partiach) i mieszać je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki lub szpatułki z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany. Im mniej piana opadnie tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt.

– Ciasto wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35 – 40 minut do suchego patyczka. Od razu wyjąć tortownicę z piekarnika i energicznie odstawić ją na blat. Całkowicie ostudzić. Można upiec wcześniej i trzymać w formie pod przykryciem.

Gruszki w syropie

– Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, włożyć do rondelka, wsypać cukier, wlać sok z cytryny i wodę (tak aby przykryć owoce). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut. Wyjąć gruszki z syropu, odsączyć i pokroić w kosteczkę, ostudzić. Odłożyć 150 ml syropu do nasączenia biszkoptu a resztę wykorzystać wedle uznania, np. rozcieńczyć wodą i wypić jako kompot.

Nasączenie

– Zaparzyć mocną czarną herbatę, dodać 1 łyżkę soku z cytryny oraz likier amaretto. Wymieszać z syropem z gruszek (125 ml) i ostudzić przed nasączeniem biszkoptu.

Mus kasztanowy

– Mascarpone wymieszać z kremem kasztanowym. Podzielić na pół i rozdzielić do dwóch misek, do jednej masy dodać kakao i wymieszać, drugą pozostawić. W oddzielnej misce ubić na sztywną (!) pianę śmietankę, podzielić na pół i połączyć z jasnym kremem oraz z ciemnym kremem mieszając delikatnie łyżką. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.

Złożenie tortu

– Biszkopt przekroić w poprzek na 3 krążki. Pierwszy krążek położyć na paterze, skropić 1/3 nasączenia, posmarować 1/3 jasnego kremu, ułożyć pokrojone gruszki, przykryć resztą jasnego kremu (3 łyżki kremu można pozostawić na wierzch i boki tortu). Przykryć drugim krążkiem, znów nasączyć go, posmarować powidłami z czarnej porzeczki, wyłożyć ciemny krem (4 łyżki pozostawić na wierzch tortu). Położyć ostatni krążek, nasączyć, posmarować cieką warstwą ciemnego kremu, boki resztą jasnego. Posypać mieszanką mielonego maku i mielonych migdałów (można je wcześniej podprażyć na suchej patelni). Wstawić do lodówki na około 3 godziny, do czasu aż mus stężeje a smaki się połączą. Można przygotować dzień wcześniej.

Wskazówki

Tort można też zrobić bez kremu kasztanowego, zamiast niego użyć masy krówkowej (200 g) lub nutelli (150 g) lub pominąć w ogóle ten dodatek.

SERNIK ŚLIWKA Z CZEKOLADĄ Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

Sernik pieczemy minimum dzień wcześniej i schładzamy w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Składniki

Spód

– 120 g krakersów + 100 g orzechów (lub 220 g ciastek kruchych)

– 2 łyżki masła orzechowego

– 50 g masła

– 60 g cukru trzcinowego

Masa serowa

– 1 kg zmielonego sera

– 3 łyżki mąki ziemniaczanej

– 1 szklanka cukru pudru

– 5 jajek

– 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego

– 150 g suszonych śliwek

Polewa czekoladowa

– 125 ml mleka kokosowego (odłożone z masy serowej)

– 100 g gorzkiej czekolady

– 4 suszone śliwki do dekoracji (odłożone z masy serowej)

Przygotowanie

Spód

– Na dno tortownicy o średnicy 24 cm położyć papier, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. W rozdrabniaczu najpierw rozdrobnić orzechy, później krakersy (lub same ciastka jeśli ich używamy). Następnie dokładnie zmiksować z masłem, masłem orzechowym i cukrem. Wyłożyć do formy i mocno uklepując łyżką wyłożyć spód i boki. Wstawić do lodówki.

Masa serowa

– Składniki na sernik powinny być w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Na dno piekarnika wstawić długą keksówkę z wrzącą wodą z czajnika.

– Do miski włożyć ser, dodać mąkę i cukier, zmiksować do połączenia się składników na średnich lub małych obrotach miksera. Następnie dodawać po jednym jajku za każdym razem miksując do czasu połączenia się składników. Na koniec dodać mleko kokosowe z puszki, pozostawiając 125 ml mleka na polewę (może to być woda kokosowa z dna puszki) i zmiksować.

– Dodać pokrojone w kosteczkę śliwki (odłożyć 4 – 5 sztuk do dekoracji), zmiksować lub wymieszać łyżką, wylać do formy i wstawić do piekarnika.

– Sernik piec przez 20 minut w 175 stopniach C, następnie zmniejszyć temp. do 120 stopni C i piec przez ok. 60-70 minut (lub dłużej jeśli masa nie jest jeszcze ścięta, również w środku sernika, można dotknąć palcem. Czas pieczenia może się różnić i zależy od rodzaju użytego sera. Sernik dodatkowo zastyga i sztywnieje podczas studzenia i schładzania). Studzić stopniowo.

– Po ostudzeniu obkroić sernik nożem przy obręczy, zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki bez przykrycia na kilka godzin lub na całą noc. Może też być inne chłodne miejsce.

Polewa czekoladowa

– Resztę mleka kokosowego podgrzać w garnuszku z dodatkiem połamanej na kosteczki czekolady, co chwilę mieszając do uzyskania gładkiej polewy. Wylać na sernik po jego ostudzeniu lub dopiero następnego dnia, po schłodzeniu sernika. Udekorować śliwkami.

Wskazówki

Może być też spód bezglutenowy z tego przepisu. Aby obłożyć również boki sernika należy zwiększyć ilość wszystkich składników na spód o połowę.

GRZANE WINO

Składniki 2 – 4 porcje

– 500 ml czerwonego wytrawnego wina

– 2 grube plastry pomarańczy

– skórka z 1/2 cytryny

– kawałek kory cynamonu

– kilka wyłuskanych owoców kardamonu

– 1 łyżka cukru wanilinowego

– 2 gwiazdki anyżu

– 2 goździki

– 4 łyżki brązowego cukru

– opcjonalnie: 50 ml czerwonego martini

Przygotowanie

– Pomarańczę i cytrynę dokładnie wyszorować. Cytrynę obrać ze skóry nożem lub obieraczką do warzyw.

– Wszystkie składniki grzanego wina włożyć do garnka, zagotować na umiarkowanym ogniu.

– Gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez około 10 minut.

– Przelać przez sitko do kieliszków, podawać z ćwiartką plasterka pomarańczy.

ŚLEDZIE Z JABŁKIEM I MUSZTARDĄ FRANCUSKĄ

Z marynowaną papryczką jalapeño.

Składniki 3 porcje

– 1 jabłko

– kilka pokrojonych na plasterki marynowanych papryczek jalapeño, np. takich (lub ogórków konserwowych)

– 6 filetów śledziowych (w oleju lub wypłukanych)

– 1 mała cebula

– 1/2 cytryny

– 2 łyżki oleju lnianego (lub rzepakowego tłoczonego na zimno) + do skropienia

– 1 łyżka majonezu

– 1 łyżka gęstej śmietany 12%

– 2 łyżki musztardy francuskiej

– pół pęczka szczypiorku

– świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

– Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, dalej posiekać na małe kawałeczki, wymieszać z posiekaną papryczką i włożyć do miski. Filety pokroić na kawałki, wymieszać z pokrojoną w kosteczkę cebulę i włożyć do drugiej miski.

– Składniki w każdej misce skropić ćwiartką cytryny. Do każdej wlać po łyżce oleju, dodać po pół łyżki majonezu i śmietany oraz po łyżce musztardy francuskiej. Wymieszać zawartość każdej miski.

– Na półmisku ułożyć filety śledziowe, na wierzchu wyłożyć jabłka, skropić olejem, posypać szczypiorkiem i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

ŚLEDZIE Z SUSZONYMI POMIDORAMI NA OSTRO

Z papryczką chili i musztardą francuską.

Składniki 4 porcje

– 10 gotowych filetów śledziowych (wypłukanych lub w oleju)

– 4 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)

– 1 czerwona papryczka chili

– świeżo zmielony pieprz

– 1 cebula

– 2 łyżki octu balsamicznego dobrej jakości

– słoik ok. 200 g suszonych pomidorów w oleju

– olej lniany lub rzepakowy

– pęczek szczypiorku lub natki

Przygotowanie

– Śledzie osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na kawałki i włożyć do szerokiej miski. Dodać musztardę, papryczkę chili pokrojoną na cienkie plasterki  doprawić świeżo zmielonym pieprzem, i wymieszać.

– Cebulę pokroić w „piórka”, suszone pomidory wyjąć z zalewy i pokroić na paseczki. Cebulę i pomidory dodać do śledzi i wymieszać. Wszystko włożyć do słoika, wlać ocet balsamiczny, olej ze słoika z suszonymi pomidorami oraz kilka łyżek oleju lnianego.

– Delikatnie przekręcając zamkniętym słoikiem wymieszać składniki. W razie potrzeby dodać więcej oleju. Odstawić na minimum 2 godziny aby smaki się przegryzły. Można przechowywać kilka dni w lodówce. Podawać posypane szczypiorkiem i natką.

SCHAB PIECZONY W RĘKAWIE

Kruchy i aromatyczny pieczony schab.

Składniki

– 1 kg schabu

– 1 i 1/2 łyżeczki soli

– 3 – 4 ząbki czosnku

– 2 łyżki oleju roślinnego np. rzepakowego

– 1 łyżka gotowej przyprawy do mięsa lub grillowej lub skomponowanej samodzielnie mieszanki np. papryka słodka i ostra, majeranek, trochę pieprzu

– oraz: rękaw do pieczenia mięsa

Przygotowanie

– Schab umyć i wysuszyć. Podziurkować końcem noża. Miejsca nacięć wypełnić zmiażdżonym czosnkiem z 1/2 łyżeczki soli.

– Mięso dobrze natrzeć 1 łyżeczką soli, przyprawami oraz olejem. Zamknąć szczelnie w naczyniu i wstawić do lodówki na 1 dobę.

– Mięso przełożyć do rękawa, pozostawiając dużo wolnego miejsca, zamknąć klamrami i naciąć widelcem folię, aby pozbyć się nadmiaru pary w trakcie pieczenia (niektóre rękawy do pieczenia mają specjalne pory, którymi ulatnia się para).

– Piec przez 1 godzinę w 180 st. C (grzanie góra-dół).

TORCIK MAKOWY Z KREMEM MASCARPONE I BRZOSKWINIAMI

Łatwy i szybki do przygotowania torcik makowy.

Składniki

Ciasto makowe

– 350 g gotowej słodzonej masy makowej z bakaliami

– 7 łyżek kaszy manny

– 50 g orzechów włoskich

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 125 g mascarpone

– 7 jaj (M)

– 1/2 szklanki cukru pudru

Krem

– 500 ml śmietanki kremówki 36% (zimnej)

– 125 g mascarpone (zimne)

– 1/2 szklanki cukru pudru

– 1 łyżka likieru amaretto lub innego alkoholu lub kilka kropli aromatu

Oraz

– 80 g powideł śliwkowych, porzeczkowych lub morelowych

– 450 g puszka brzoskwiń

– dekoracja: 50 g orzechów włoskich, opcjonalnie kakao lub wiórki czekolady

– do skropienia: likier amaretto lub syrop z brzoskwiń

Przygotowanie

Ciasto makowe

– Masę makową wymieszać z kaszą, drobno posiekanymi orzechami włoskimi, proszkiem do pieczenia a następnie z mascarpone. Żółtka ubić na puszystą i gęstą masę z cukrem pudrem, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.

– Oddzielnie ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę. Wyłożyć ją do małej tortownicy o średnicy ok. 21 – 22 cm i piec przez ok. 50 – 55 minut do suchego patyczka w temperaturze 180 stopni C.

– Po ostudzeniu przekroić na 3 blaty. Każdy skropić 3 łyżkami likieru amaretto ewentualnie syropu z brzoskwiń.

Krem

– Wszystkie składniki umieścić w misce i ubijać przez kilka minut aż powstanie gęsta i puszysta masa.

Przełożenie

– Dolny blat położyć na paterze, rozsmarować powidła, wyłożyć 1/3 masy, połowę pokrojonych w kosteczkę brzoskwiń (wcisnąć je delikatnie w masę). Położyć drugi krążek, wyłożyć 1/3 masy, brzoskwinie i ostatni krążek (zapewne pozostanie nam trochę brzoskwiń niewykorzystanych).

– Obłożyć resztą masy, „grzebyczkiem” zrobić rowki w kremie i udekorować orzechami i ewentualnie kakao lun wiórkami czekolady. Wstawić do lodówki.

Wskazówki

Samo ciasto można upiec wcześniej, ale masę do przełożenia najlepiej zrobić w dniu podania, ewentualnie dzień wcześniej jeśli jest taka konieczność.

DELICJA MAKOWA CIASTO MAKOWE Z ŻURAWINĄ I MASĄ KAWOWĄ

Składniki

Biszkopt makowy

– 4 jajka (w temp. pokojowej)

– 1/2 szklanki cukru (100 g)

– 1/2 szklanki mąki pszennej (70 g)

– 3 łyżki mąki ziemniaczanej

– 2 łyżki maku (sypkiego, prosto z torebki)

– 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Nasączenie: sok z 3 limonek

Przełożenie: 1 słoiczek 230 g żurawiny (do mięs i serów)

Masa kawowa

– 1 łyżka kawy rozpuszczalnej lub 2 łyżki kawy zbożowej + 60 ml wody (lub 60 ml kawy espresso)

– 1 łyżka żelatyny

– 6 łyżek likieru amaretto

– 250 g serka mascarpone (schłodzonego)

– 400 ml śmietanki 30% (schłodzonej)

– 2 łyżki cukru pudru

Polewa

– 130 ml śmietanki 30%

– 100 g gorzkiej czekolady

Dekoracja

– 30 g suszonej żurawiny

– 1/4 szklanki likieru amaretto lub wody do namoczenia

Przygotowanie

Biszkopt makowy

– Na dno formy o wymiarach około 20 x 30 cm położyć prostokąt wycięty z papieru do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez około 1-2 minuty aż białka będą gęste i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka. Dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, wsypać mak i wlać ekstrakt migdałowy. Zmiksować krótko na minimalnych obrotach miksera do połączenia się składników na jednolitą masę. Wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez 22 minuty, od razu wyjąć z piekarnika. Ostudzić, biszkopt pozostawić w formie.

Masa kawowa

– Kawę i żelatynę wsypać do metalowego kubka, dodać 60 ml wrzącej wody i wymieszać (lub wsypać żelatynę do gorącej kawy espresso). Odstawić na kilka minut, następnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać likier, wymieszać i ostudzić.

– Do miski włożyć zimną śmietankę kremówkę, zimne mascarpone i cukier puder, miksować przez około minutę na wyższych obrotach do czasu aż otrzymamy gęstą i sztywną masę. Połączyć ją z ostudzoną żelatyną (najpierw dodać do żelatyny 2-3 łyżki masy, wymieszać, dodać jeszcze jedną łyżkę masy, następnie połączyć z resztą masy).

Składamy ciasto

– Ostudzony biszkopt nasączyć sokiem z 3 limonek. Wyłożyć żurawinę, niekoniecznie równą warstwą, może być po łyżeczce. Wyłożyć masę kawową i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki.

– Przygotować polewę: w rondelku zagotować kremówkę, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając całkowicie roztopić. Ostudzić. Polewę wylać na krem kawowy i schłodzić (minimum 3 godziny). Ciasto udekorować żurawiną namoczoną (około godzinę) w zagotowanym (gorącym) likierze lub wodzie.

PIERŚ KACZKI DŁUGO PIECZONA W CZERWONYM WINIE I ZIOŁACH

podawana z ryżem z płatkami migdałów i sosem wiśniowym

UWAGA: Przepis dla amatorów dobrze wypieczonego mięsa piersi kaczki.

Potrzebne będzie naczynie żaroodporne z przykrywką. Metoda polega na pieczeniu piersi w dużej ilości płynu (nad powierzchnię płynu ma wystawać jedynie skórka), najpierw pod przykryciem w wysokiej temperaturze, następnie bez przykrycia w obniżonej temperaturze.

Składniki 2 porcje

– 2 piersi kaczki

– 250 ml czerwonego wina

– 250 ml kompotu wiśniowego (lub rozcieńczonego soku wiśniowego)

– 1 łyżka suszonego estragonu

– 1 łyżka suszonego majeranku

– sól i pieprz

Szybki sos wiśniowy:

– 2 pełne łyżki konfitury wiśniowej

– 2 goździki

– 1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina

– skórka starta z 1/2 cytryny + 1 łyżka soku

– szczypta cynamonu

Ryż z płatkami migdałów:

– 100 g ryżu mieszanego

– 4 łyżki płatków migdałów

– opcjonalnie 40 g sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, roquefort, lazur)

Gruszki w cynamonie:

– 2 gruszki

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1/2 szklanki soku jabłkowego

Przygotowanie

– Dzień wcześniej: piersi kaczki (pomijając skórę) natrzeć ziołami. Włożyć je do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.

– W dniu pieczenia: piekarnik nagrzać do 240°C. Piersi kaczki wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 45 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.

– Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.

– Ryż: ugotować, odcedzić, wymieszać z podprażonymi na patelni płatkami migdałów i opcjonalnie serem.

– Gruszki: obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z kaczką przez ostatnie 20 min.

ROSÓŁ NA PIECZONYCH SKRZYDEŁKACH KACZKI

z grzybami i makaronem ryżowym

Składniki 2 – 4 porcje:

– bulion z kaczki (przepis poniżej) + kawałki mięsa z bulionu

– około 150 g grzybów (borowików, podgrzybków, grzybów chińskich) świeżych lub mrożonych

– 200 g makaronu ryżowego lub soba, ugotowanego

Bulion z kaczki:

– około 1 kg skrzydełek kaczki (9 sztuk)

– sól morska

– 1 łyżka świeżo startego imbiru

– 2 szklanki soku pomarańczowego

– 2 łyżki miodu

– 3 łyżki sosu sojowego

– 1 duży ząbek czosnku, rozgnieciony końcem noża

– 1/2 łyżeczki płatków chili

– 2 gwiazdki anyżu

– kawałek kory cynamonu lub 1/4 łyżeczki sproszkowanego

– 4 goździki

– woda mineralna

Przygotowanie

– Bulion z kaczki: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dużej blaszce do pieczenia rozłożyć oprószone solą morską skrzydełka. Przykryć luźno folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Zlać wytopiony tłuszcz do miseczki. Skrzydełka posmarować tartym imbirem, podlać szklanką soku pomarańczowego i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez około 1 godzinę, w międzyczasie 1-2 razy skrzydełka przewrócić, w razie potrzeby dolewać więcej soku, a jak się skończy, to wody aby soki nie przywierały do dna blaszki. Uważać aby nie przypalić skrzydełek, w razie potrzeby znów przykryć je folią lub zakończyć wcześniej pieczenie. Skrzydełka posmarować płynnym miodem (jeśli jest gęsty, można go podgrzać). Piec jeszcze przez 1/2 godziny, uważając aby się nie przypaliły. Skrzydełka przełożyć do większego garnka, wlać wodę, tak aby je przykryła, zagotować, wlać sos sojowy, czosnek, płatki chili, anyż, cynamon, goździki. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec bulion przecedzić. Skrzydełka obrać z mięsa, odłożyć je na talerzyk.

– Grzyby umyć pod zimną bieżącą wodą, osuszyć na ściereczce, pokroić na kawałki. Doprawić solą i położyć na blaszce pojedynczą warstwą i piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu zdjąć grzyby z blaszki i odłożyć na talerzyk.

– Do zagotowanego bulionu dodać upieczone grzyby oraz mięso z kaczki. Do talerzy włożyć ugotowany makaron zalać gorącym bulionem z grzybami i mięsem kaczki.

Wskazówki

– Rosół można ugotować na pieczonej kaczce, na pozostałym szkielecie, wówczas pomijamy etap pieczenia skrzydełek.

– Zamiast grzybów świeżych czy mrożonych można użyć suszonych borowików, około 10 g. Wystarczy je dodać do bulionu i gotować przez ok. 30 minut.

PIERSI KACZKI Z SOSEM POMARAŃCZOWO-IMBIROWYM

Składniki 2 – 4 porcje

– 2 piersi kaczki ze skórką (po około 200 – 250 g), świeże lub mrożone

– 2 łyżki klarowanego masła lub oleju roślinnego

Sos pomarańczowo-imbirowy:

– 1/3 szklanki białego lub różowego wina

– 2 pomarańcze podzielone na cząstki i obrane z błonek

– skóra starta z 1 pomarańczy

– 3 łyżki dżemu pomarańczowego

– 1 łyżka drobno startego imbiru

– 2 łyżki miodu

– 1  łyżka rodzynek królewskich

– 1 łyżeczka przyprawy piernikowej lub 1/2 łyżeczki cynamonu

– 1/3 łyżeczki suszonego estragonu (opcjonalnie)

Dodatki: 100 g (1 torebka) ryżu długoziarnistego, ugotowanego i np. podsmażonego na 1 łyżce tłuszczu z kaczki

Przygotowanie

– Piersi rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć papierowymi ręcznikami. Skórkę ponacinać na krzyż aż do mięsa. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, włożyć klarowane masło lub wlać olej, ułożyć piersi skórką do dołu i smażyć przez 4 minuty na średnim ogniu, aż skórka będzie złota.

– Następnie przełożyć piersi na drugą stronę i smażyć przez 1 minutę. Piersi ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym lub blaszce i wstawić do piekarnika (zlać tłuszcz z patelni do miseczki, patelni nie myć).

– Kaczkę piec przez 15 minut (średnio wysmażone mięso) lub 18 minut (dobrze wysmażone mięso). Piersi wyjąć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na kilka minut. Gdy mięso odpocznie pokroić je na cienkie i ukośne plasterki. Gdy mięso odpoczywa (przed pokrojeniem) robimy sos pomarańczowy.

– Sos pomarańczowo-imbirowy: Do miski włożyć wszystkie składniki sosu, na dno miski wsypując rodzynki i estragon jeśli go używamy, tak aby moczyły się w soku. Odstawić do czasu gdy kaczka będzie gotowa.

– Soki, które wypłynęły z mięsa wlewamy na patelnię po kaczce, dodajemy wino i gotujemy na większym ogniu aż płyn prawie całkowicie się zredukuje. Gdy na patelni pozostanie około 1 łyżki gęstego płynu, dodajemy wszystkie składniki sosu pomarańczowego wymieszane w miseczce i zagotowujemy. Po kilkunastu sekundach gotowania odstawiamy patelnię z ognia (sos powinien trochę zgęstnieć). Dodajemy ugotowany ciepłu ryż i pokrojoną w plasterki pierś kaczki. Zamiast do patelni, wszystkie składniki dania można od razu ułożyć na talerzach.

Wskazówki

– Kaczkę można doprawić solą i pieprzem przed smażeniem.

– Jeśli mamy patelnię żeliwną, którą można wkładać do piekarnika – możemy jej użyć do przygotowania tej potrawy (tłuszcz wytopiony z kaczki wcześniej odlewamy).

– Tłuszcz wytopiony ze skórki możemy wykorzystać do podsmażenia ziemniaczków, można go przechowywać dość długo w lodówce.

ŁOSOŚ WĘDZONY Z BURACZKAMI I SOSEM CHRZANOWYM

Pyszna przystawka z łososia wędzonego i pieczonych buraczków z kremowym sosem chrzanowym i koperkiem. Sos chrzanowy bardzo dobrze łączy w tej potrawie buraczki i łososia. Można upiec buraczki w piekarniku lub kupić buraczki już ugotowane.

Składniki 2 porcje

– 2 średnie buraczki

– 100 g łososia wędzonego

– 2 łyżki koperku

– świeżo zmielony czarny pieprz

– sos chrzanowy

– dodatki: chleb i 1/2 cytryny lub limonki do serwowania

Przygotowanie

– Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Buraczki umyć, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową i piec ponad godzinę w piekarniku, aż będą miękkie (można sprawdzić nożem lub widelcem). Zdjąć skórkę i pokroić w słupki (najlepiej cieńsze niż widać na zdjęciu).

– Przygotować sos chrzanowy według przepisu.

– Na talerzu rozłożyć kawałki łososia, przykryć buraczkami i kleksami z sosu chrzanowego. Posypać koperkiem i pieprzem. Podawać z chlebem i dodatkowym sosem chrzanowym w miseczce. Łososia skrapiać sokiem z cytryny lub limonki.

GALARETA – ZIMNE NÓŻKI

Składniki

– ładna golonka wieprzowa ok 1,2 kg, przepołowiona na pół

– 30 dkg żeberek wieprzowych, podzielonych na pojedyńcze żebra

– 3 średnie nóżki wieprzowe, dokładnie oczyszczone i przerąbane na pół

– 1 marchewka, obrana

– 1 pietruszka, obrana

– 4 duże ząbki czosnku, obrane

– ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

Przygotowanie

– Mięso wymoczyć w zimnej wodzie aby usunąć krew, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż będzie czysta, co pół godziny w przeciągu kilku godzin. Przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i nastawić na gotowanie, zszumować jak zacznie powoli się gotować. Gotować z uchyloną przykrywą, na wolnym ogniu, przez około 2 i ½ godziny. Wcześniej, mniej więcej po upływie 1 i ½ godziny dołożyć listek laurowy, ziele angielskie i trochę posolić. Po 10 minutach dodać marchewkę, pietruszkę, gotować tak jak do tej pory na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

– W międzyczasie przygotować czosnek. Obrany, drobno pokroić na desce, rozetrzeć nożem z solą, przykryć aby nie obsechł.

– Galaretę zdjąć z ognia po 2 i ½ godziny gotowania i jak trochę ostygnie, wyjąć mięso na sitko, aby ostygło. Warzywa usunąć. Wywar przecedzić przez sitko i dodać przygotowany czosnek.

– Ładne, chude mięso przebrać, rozdrobnić i wrzucić w wywar. Kości usunąć. Dosolić, popieprzyć i przekładać z mięsem do osobnych pojemników. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia. W lodówce galareta zachowa świeżość przez 10 dni. Podawać skropioną cytryną.

Wskazówki

Można też drobniej rozdrobnić mięso i dodać trochę pokrojonej na plasterki marchewki z wywaru.

PIECZONY SCHAB

Faszerowany suszonymi śliwkami i morelami

Schab pieczony i faszerowany, przygotowany tradycyjną recepturą. Można użyć tylko suszonych śliwek lub tylko moreli.

Składniki

– 1,2 kg schabu

– sól, pieprz

– musztarda

– suszone śliwki

– suszone morele

– olej roślinny

– bulion do podlewania pieczeni

– rękaw foliowy do pieczenia, ewentualnie folia aluminiowa

Przygotowanie

– Schab opłukać i osuszyć, wysmarować solą i pieprzem, powygniatać. Wstawić do lodówki na 1/2 godziny. Długim, ostrym, wąskim nożem przebić schab, robiąc w środku 2 kanały. Końcem drewnianej łyżki włożyć do środka musztardę, wysmarować nią kanały. Do jednego kanału włożyć śliwki suszone, do drugiego morele.

– Schab obsmażyć na złoto z każdej strony, na oleju, na dobrze rozgrzanej patelni.

– Przełożyć do naczynia żaroodpornego, szczelnie zawinąć w folię aluminiową lub najlepiej włożyć do foliowego rękawa piekarniczego i umieścić na blaszce.

– Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury. Wstawić naczynie z mięsem i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez kolejne 50 minut.

– Na 15 minut przed końcem pieczenia odkryć schab i zrumienić w wyższej temperaturze. W międzyczasie polewać go gorącym bulionem. W trakcie pieczenia mięsa bez przykrycia, na dnie piekarnika lub na kratce poniżej, postawić naczynie żaroodporne lub blaszkę (np. keksówkę) z wrzącą wodą (w celu utworzenia pary).

Wskazówki

Na każdy 1 kg mięsa przeznacza się 1 godzinę pieczenia.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Tradycyjne polskie pierogi z kapustą i grzybami okraszone zeszkloną cebulką.

Składniki

Ciasto pierogowe postne:

– 4 szklanki mąki

– 2 łyżeczki soli

– 1 łyżka oleju

– około 2 szklanek ciepłej wody

Farsz:

– 1 słoik litrowy suszonych grzybów

– 1 kg kiszonej kapusty

– 1 marchewka

– 1 pietruszka

– sól i pieprz

– 3 łyżki oleju

– 3 cebule

Do podania:

– 3 cebule

– kilka łyżek oleju roślinnego

Przygotowanie

– Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.

– Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać do np. do zupy grzybowej). Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce.

– Na patelni na oleju zeszklić cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.

– Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.

– Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 – 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.

Propozycja podania

Jako samodzielna potrawa lub dodatek do czerwonego barszczu wigilijnego.


GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA