beef stew with potato and carrot in blue plate

Wszystko w jednym garnku

W JEDNYM GARNKU

GULASZ WĘGIERSKI

1 kg wołowiny (pierwsza krzyżowa), 2 cebule, czubata łyżeczka papryki w proszku, 2-3 marchewki, 2-3 strąki zielonej papryki, 80 dag mąki, szczypta soli, 1 jajko, 1/2 kg ziemniaków, sól, pieprz Mięso i cebule kroimy w kostkę. Na rozgrzanym w rondlu tłuszczu podsmażamy paprykę w proszku, wrzucamy mięso i cebulę i rumienimy je na ostrym ogniu. Dolewamy ok. 2 szkla¬nek wody, zmniejszamy ogień, dodajemy pokrojone w grube plastry marchewki, przyprawiamy i dusimy pod przykryciem. Gdy mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrojone w plastry ziemniaki (jeśli potrzeba, dolewamy trochę wrzątku). Na 10-15 minut przed końcem duszenia dodajemy pokrojone w duże kawałki papryki. Można też dodać 1-2 pomidory bez skóry, pokrojone na drobne kawałki Z mąki i jajka zagniatamy twarde ciasto, rozwałkowujemy je cienko, odrywamy z niego palcami małe jak fasolka kluseczki csipetke. Gdy mięso i ziemniaki są gotowe, wrzucamy do zupy kluseczki i gotujemy, aż wypłyną na powierzchnię gulaszu.

GARNEK Z KAPUSTĄ I MIĘSEM

20 dag wołowiny, 20 dag wieprzowiny, 20 dag jagnięciny, 4 marchewki pokrojone w grube plastry, 1 por, biała część pokrojona w grube plastry, 0,5 główki kapusty grubo poszatkowanej, 8 ziemniaków pokrojonych w kostkę, 4 łyżki masła, 2 utarte ząbki czosnku, sól, pieprz, szczypta suszonego majeranku, 3/41 wywaru z warzyw lub rosołu, posiekana zielona pietruszka W dużym garnku rozgrzać masło, zeszklić cebulę, dodać mięso pokrojone w kostkę i obsmażyć na rumiano. Dodać czosnek, sól, pieprz, majeranek. Wymieszać w misce pokrojone warzywa. Zostawić w garnku 1/3 mięsa, resztę odłożyć. Do garnka dodać 1/3 mieszanki warzyw, trochę soli i pieprzu, na to połowę odłożonego mięsa, potem 1/3 warzyw i przyprawy, jeszcze raz mięso i na końcu warzywa. Całość zalać rosołem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Podawać posypane zieloną pietruszką.

POT AU FEU

80 dag wołowiny bez kości (udziec lub krzyżowa), 80 dag giczy cielęcych, 2 kawałki wołowych kości ze szpikiem, 6 marchewek, 4 pory, 4 kałarepki, 6 ziemniaków, 3 łodygi selera, 1 cebula, 1 goździk, 3 ząbki czosnku ze skórką, 1 liść laurowy, 3 gałązki pietruszki i 1 tymianku, sól, pieprz. Do garnka z wrzącą wodą wkładamy mięso. Dodajemy cebulę z wkłutym w nią goździkiem, czosnek, listek laurowy, gałązki tymianku i pietruszki i przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy się zagotuje, zbieramy szumowiny, zmniejszamy ogień, przykrywa¬my i gotujemy ok. 1,5 godziny. W tym czasie obieramy i myjemy jarzyny. Seler kroimy w grube kawałki, pory związujemy nitką. Zbieramy tłuszcz z powierzchni rosołu. Dodajemy kalarepkę, marchew i seler oraz natarte solą kości (każda kość zawinięta osobno w kawałek gazy) i dalej gotujemy. Po 30 minutach do¬dajemy pory i gotujemy następne 30 minut. Dodajemy ziemniaki i gotujemy dalej – ostatnie 30 minut. Wyjęte z rosołu mięso kroimy, otaczamy na półmisku jarzynami. Oddzielnie podajemy grubą sól, korniszony, cebulki w occie i podpieczone grube plastry dobrego chleba.

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA