8589130457736-hotel-restaurant-interior-modern-wallpaper-hd

Smacznie i zdrowo po Wiedeńsku

SZTUKA MIĘSA

1 i 1/2 kg wołowiny z „kwiatkiem”, 2 marchewki, mały sełer, 1 pietruszka średniej wielkości, 1 ząbek czosnku, 1 mała cebula, 1 mały grzybek suszony, kilka ziaren pieprzu, sól, kostka cukru Mięso wymyć, zalać wrzątkiem, dodać obrane i wymyte mar¬chewki, seler, pietruszkę, ząbek czosnku, grzybek, cukier, pieprz, sól i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować powoli na maleńkim płomieniu. Po godzinie gotowania dodać przyrumienioną cebulę i gotować dalej (na maleńkim ogniu) aż mięso będzie miękkie. Wówczas wyjąć mięso, pokrajać w plastry, skropić tłuszczem z rosołu. Podawać z ziemniakami z wody i sosem chrzanowym.

SOS CHRZANOWY

1 laska chrzanu, 1 łyżka masła, 2 łyżki mąki, 1 /8 litra śmietany (ok. 1/2 szklanki), 1/2 szklanki rosołu.
Z mąki i masła zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym rosołem i mieszając zagotować. Dodać utarty i sparzony chrzan oraz śmietanę. Gotować chwilę (krótko) razem. Posolić do smaku. Można doprawić sos również szczyptą cukru.

SCHAB PO WIEDEŃSKU

1 kg schabu, 2 dag smalcu, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka sproszko¬wanego kminku, 1/2 szklanki rosołu, 1 łyżeczka octu, sól Wykrajać mięso od kości, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, posypać kminkiem, skropić octem i pozostawić mięso na 1 godzi¬nę. W rondlu rozgrzać smalec, obrumienić schab ze wszystkich stron, podlać rosołem, wstawić do piekarnika i piec ok. 90 minut, podlewając sosem spod pieczeni. Upieczone mięso pokrajać w plastry i podawać polane sosem od pieczenia z ziemniakami z wody oraz sałatką z surowej kwaszonej kapusty.

GULASZ WIEDEŃSKI

1 kg i 20 dag wołowiny bez kości, 1/2 kg wieprzowiny bez kości (łopatka), 1/2 kg baraniny bez kości, 15 dag słoniny, 40 dag cebuli, 1 łyżeczka papryki, 5 dag pasty pomidorowej, 1 łyżeczka utłuczonego kminku, 1 łyżeczka majeranku, 2 łyżki octu winnego, sól do smaku
Mięso umyć i pokrajać w kostkę. Słoninę pokrajać w drobną kosteczkę, włożyć do rondla, stopić i dodać drobniutko pokra¬janą cebulę, lekko zrumienić, dodać ocet i trzymać na ogniu aż do wyparowania płynu. Włożyć wówczas wołowinę, obrumie¬nić, podlać niewielką ilością wody i trzymać kilkanaście minut (aż płyn wyparuje), na małym ogniu. Dodać mięso wieprzowe i baranie, oprószyć papryką, kminkiem, solą, wymieszać, podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodać pastę pomidorową i majeranek. Podlać wodą, aby powstał gęsty sos i jeszcze chwilę trzymać na ogniu. Podawać z ziemniakami puree.

TORT SACHERA

75 dag czekolady, 15 dag masła, 15 dag cukru, 15 dag mąki, 6 jaj, 20 dag marmolady morelowej. Na polewę: 10 dag czekolady, 10 dag cukru, 1/8 litra śmietanki.
Utrzeć w makutrze masło, dodać rozgrzaną czekoladę i cukier. Ucierając dodawać po 1 żółtku, a gdy masa dobrze utarta – dodać mąkę i sztywno ubitą pianę z białek. Lekko wymieszać. Włożyć masę do wysmarowanej tłuszczem tortownicy, wyrównać wierzch i piec na niedużym ogniu ok. 40 min. Wyrzucić tort na stolnicę, pociągnąć cały rozgotowaną marmoladą, a gdy dobrze zaschnie

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.