Grzyby

Z koszyka na stół

Z koszyka na stół

GRZYBOWE KLUSECZKI

2 jajka, 2 łyżki masła, 4 łyżki mąki, 1-2 łyżeczki ugotowanych, posiekanych świeżych grzybów, sól, świeżo zmielony pieprz Żółtka utrzeć z masłem, dodać pianę z białek i mąkę, delikatnie wymieszać z grzybami. Przyprawić do smaku. Łyżeczkę zanu¬rzyć we wrzątku, nabierać nią porcje ciasta i kłaść je na wrzącą wodę. Kluseczki są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. Podawać je w rosole.

ZUPA GRZYBOWA

60 dag grzybów (borowików, maślaków, podgrzybków), 5 szkl. bulionu wolowego (może być z kostki), 1 duża cebula, 1 szkl. kremówki, 2 łyżki sklarowanego masła, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka soku z cytryny, cukier, pieprz, sół. Oczyszczone, umyte i osączone grzyby pokroić na dość cienkie (ok. 3-4 mm) plasterki, wrzucić do rozgrzanego (bez tłuszczu!) rondla o grubym dnie i smażyć, mieszając, aż odparuje z nich sok, który puściły. Następnie dodać masło i drobniutko posiekaną cebulę, smażyć razem przez chwilę, aż cebula lekko się zrumieni lub przynajmniej zeszkli. Teraz wlać gorący bulion, zamieszać 1 gotować 10-15 minut na małym ogniu. W tym czasie ubić śmietanę z łyżką soku z cytryny, wymieszać z mąką, rozcierając grudki, po czym przelać do garnka z zupą. Przyprawić do sma¬ku pieprzem, solą i cukrem, doprowadzić do wrzenia, po czym gotować około 5 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawić do smaku. Gotową podawać z osobno ugotowanymi łazankami.

KASZA GRYCZANA Z GRZYBAMI\
2 szkl. kaszy gryczanej, 50 dag grZybów leśnych lub pieczarek, 1 duża lub 2 małe cebułe, 2 łyżki pestek słonecznika, 1 łyżka startego parmezanu, 7 dag masła, 1 kostka bulionu grzybowego, 2 łyżki oleju, sól, pieprz. Kaszę ugotować na sypko z bulionem grzybowym i szczyptą soli. Umyte i dokładnie osączone grzyby pokroić na duże kawałki, odparować na rozgrzanej patelni, dodać łyżkę masła i obsmażyć. Cebulę posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju. Posmarować masłem żaroodporne naczynie i przełożyć do niego kaszę wy¬mieszaną z grzybami, cebulą, parmezanem, pestkami słonecznika, pieprzem i resztą masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Zapiekać 10 minut pod przykryciem, a na¬stępnie jeszcze około 10 minut bez przykrycia.

POLĘDWICA Z GRZYBAMI

1 kg polędwicy wołowej, 40 dag małych grzybków, 100 ml czerwonego wytrawnego wina, trochę sosu worcester, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki masła, 1/2 łyżeczki musztardy, trochę mąki, pieprz, sól. Grzyby umyć, osaczyć i przekroić na pół. Przesmażyć na łyżce masła, po czym dusić pod przykryciem około 20 minut, w razie potrzeby podlewając wodą. Mięso umyć, pokroić w plastry i przesmażyć na 2 łyżkach masła. Dodać duszone grzybki, wino, sos worcester, koncentrat pomidorowy, musztardę, pieprz i sól. Dusić razem około 5 minut. Sos zagęścić mąką. Polędwicę można podawać z gruszkami glazurowanymi syropem z cukru lub miodem.

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA