zupa-meksykanska

Kuchnia Meksykańska

MEKSYKAŃSKIE PRZYSMAKI

RYŻ PO MEKSYKAŃSKU

40 dag ryżu, 40 dag parówek, 2 pomidory, strąk papryki, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju, sól i pieprz, papryka ostra sproszkowana Umyty i dobrze odsączony z wody ryż wsypać do rondla, dodać łyżkę oleju i przesmażyć na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż stanie się szklisty. Zalać 3 szklankami wrzącej wody, dodając obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, pokrojony strąk papryki, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu około 25 minut. Parówki pokroić w plasterki, obtoczyć w sproszkowanej papryce 1 obsmażyć w oleju. Ryż podawać na półmisku obłożony parów¬kami. Do tego sos pomidorowy.

TORTAS DE CARNE

1/4 kg mielonej wołowiny, 1 /2 łyżeczki soli, 1 /4 łyżeczki mie¬lonego pieprzu, 1/2 szklanki drobno siekanej natki, 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli, 2 łyżki tartego żółtego sera (cheddar), 2 jajka, tarta bułka, olej, sos pomidorowy. Wymieszać wołowinę z solą, pieprzem, natką, cebulą, serem i jajkiem. Uformować małe kotleciki, zanurzać w roztrzepanym jajku, obtoczyć w tartej bułce. Obsmażyć na gorącym oleju, aż do zrumienienia. W zależności od gustu, mogą być wysmażone lub krwiste, po angielsku. Podawać polane sosem pomidorowym.

ZUPA FASOLOWA

1 szklanka kolorowej fasoli, 1 i 1/2 litra wody, 1 łyżeczka soli, 1 średnia cebula pokrojona w plasterki, 1 ząbek czosn¬ku, 1 i 1/2 łyżeczki chilli, 1/2 łyżeczki oregano lub tymianku, 1/2 szklanki ostrego żółtego sera.Przebrać fasolę, wypłukać, namoczyć w przegotowanej zimnej wodzie na kilka godzin. Gotować w tej samej wodzie dodając sól, cebulę, czosnek, chilli, oregano lub tymianek. Po zagotowaniu trzymać ok. 2 godzin na małym ogniu, aż fasola będzie miękka. Przetrzeć przez sito; przestudzoną zmiksować. Mieszając dodać tyle wody, aby powstała gęsta zupa-krem. Wsypać ser i mieszając podgrzewać, aż się rozpuści.

SOS ZIELONY

6 średniej wielkości twardych, zielonych pomidorów, 1 mała drobno posiekana cebula, 2-4 małe ostre papryczki również posiekane, 2 łyżki siekanej natki, sól do smaku Pomidory włożyć do osolonego wrzątku i gotować przez 1 minutę. Wyjąć, przełożyć natychmiast do zimnej wody, odstawić na 2 mi¬nuty, osuszyć, obrać ze skórki, posiekać. Wymieszać wszystkie składniki, zmiksować, doprawić solą do smaku.

TORTILLAS

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka wrzącego mleka, 5 łyżek kaszki kukurydzianej, 2 roztrzepane jajka, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki stopionego masła. Kaszkę kukurydzianą zalać wrzącym mlekiem i odstawić na 2 godziny. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z przestudzoną kaszką z mlekiem, ubić z jajkami, masłem, posolić, wymieszać na jed¬nolite ciasto. Patelnię rozgrzać, posmarować masłem lub olejem, nalewać ciasto (1 duża łyżka), rozprowadzić po całej powierzchni patelni (jak naleśniki), smażyć cienkie placki z obu stron, aż będą lekko zrumienione, a brzegi zaczną się zwijać. Podawać gorące przekładane warstwami cebuli, sałaty, rozgniecionej odsmażanej fasoli i sera.

GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA